История рецепта и описание
Севиче из тунца с ананасом — традиционное мексиканское блюдо из региона Синароа, где шеф Карлос Раба вспоминает семейные ужины, начинавшиеся с свежего севиче из морепродуктов. Этот рецепт сочетает нежный сырой тунец с кисло-сладким маринадом на основе цитрусовых, соевого соуса и обжаренных овощей, придающим яркий аромат и остроту. Подавайте как закуску на хрустящих тостадах с ананасом, авокадо и кинзой — идеально для лёгкого осеннего ужина.
Ингредиенты
• 2 зубчика чеснока
• ¼ средней белой луковицы
• 2 средних острых зелёных перца чили (серрано)
• сок 4 средних лаймов (около 120 мл)
• сок 1 большого апельсина (около 120 мл)
• 60 мл соевого соуса
• горсть листьев базилика
• 1 кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см
• 340 г филе тунца суши-качества (свежего или размороженного и тщательно обсушенного), нарезанного кубиками 0,5 см
• ½ средней красной луковицы, мелко нарезанной (около 100 г)
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 8 кукурузных тостад (лепёшек диаметром около 15 см)
• 8 тонких долек ананаса без сердцевины
• 1 средний авокадо, очищенный, без косточки, нарезанный тонкими ломтиками
• 10 г чёрного кунжута
• свежие веточки кинзы — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:45
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
В тяжёлой сухой сковороде на сильном огне обжарьте чеснок, белую луковицу и перцы чили, периодически переворачивая, до обугливания со всех сторон, 8–10 минут (перцы чили обжариваются дольше). Дайте слегка остыть, затем тупой стороной ножа соскребите обугленную кожуру с перцев и выбросьте её. Удалите плодоножки, разрежьте перцы пополам и удалите семена.
-
Переложите овощи в блендер, добавьте сок лаймов и апельсина, соевый соус, листья базилика и имбирь. Измельчите до однородной массы. Процедите жидкость через мелкое сито, отбрасывая жмых.
-
В средней миске смешайте маринад с кубиками тунца, чтобы рыба полностью покрылась. Поставьте в холодильник на 10–15 минут, пока тунец слегка не «сварится» в маринаде.
-
Перед подачей достаньте тунец из холодильника, добавьте красную луковицу и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Разложите тостады на большом плоском блюде, на каждый положите дольку ананаса, 2–3 ломтика авокадо и 3 ст. л. севиче. Посыпьте чёрным кунжутом и украсьте веточками кинзы.
Аналоги ингредиентов
- Острые зелёные перцы чили (серрано): замените на халапеньо или другие острые свежие перцы, доступные в супермаркетах.
- Филе тунца суши-качества: используйте свежий охлаждённый тунец из рыбного отдела или замороженный для суши, но обязательно разморозьте и обсушите.
- Кукурузные тостады: замените на хрустящие кукурузные чипсы (тортильяс) или поджарьте кукурузные лепёшки до хруста.
- Чёрный кунжут: замените на обычный белый кунжут, слегка поджаренный.
json
