История рецепта и описание
Этот рецепт афганского блюда кофта чалау поделилась Тахмина Гхаффер, торговец шафраном из Афганистана. Блюдо представляет собой ароматный рагу с фрикадельками из говядины или баранины в соусе на основе шафрана, куркумы и сушеных кислых слив, с добавлением желтого гороха колотого для текстуры. Оно отличается насыщенным вкусом с кисло-сладкими нотками и пряными ароматами, идеально подходит для семейного ужина. Подавайте горячим с отварным рисом басмати или тахдигом.
Ингредиенты
Для соуса (корма):
- желтый горох колотый — 200 г
- шафран — щепотка (около 15 нитей)
- растительное масло — 120 мл
- большая луковица — 1 шт. (нарезать мелко, около 200 г)
- зубчик чеснока — 2 шт. (мелко нарезать)
- паприка молотая — 1 ст. л.
- куркума молотая — 1 ст. л.
- томатная паста — 2 ч. л. (около 10 г)
- кайенский перец — 1 ч. л.
- мята сушеная — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- кориандр молотый — ½ ч. л.
- сушеные кислые сливы — 4 шт.
Для фрикаделек (кофта):
- средняя луковица — 1 шт. (грубо нарезать, около 150 г)
- зубчик чеснока — 3 шт. (грубо нарезать)
- кинза свежая — 50 г (грубо нарезать)
- фарш говяжий или бараний — 450 г
- кориандр молотый — 1 ст. л.
- куркума молотая — 2 ч. л.
- тмин молотый — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный перец свежемолотый — ½ ч. л.
- кайенский перец — ½ ч. л.
- рис басмати отварной или тахдиг — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~01:20
— Всего: 01:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Приготовьте соус (корму): в средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения 1 л воды, добавьте горох колотый и варите 20 минут до легкой мягкости, но сохраняя упругость. Откиньте на дуршлаг, слейте жидкость и отставьте.
- В маленькой миске залейте шафран 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.
- В большой широкой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, помешивая, 12–14 минут до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту до аромата. Всыпьте паприку, куркуму, томатную пасту, кайенский перец, мяту, соль и кориандр, жарьте, помешивая, 30 секунд до легкого поджаривания и аромата. Влейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и варите, помешивая, 15–20 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Приготовьте фрикадельки (кофту): в чаше пищевого процессора измельчите грубо нарезанные лук, чеснок и кинзу до мелкой крошки. Переложите в миску, добавьте фарш, кориандр, куркуму, тмин, соль, черный перец и кайенский перец. Хорошо перемешайте руками и сформируйте 10 фрикаделек диаметром около 2,5 см. Аккуратно добавьте фрикадельки и сушеные сливы в соус, варите, помешивая, 15 минут, пока фрикадельки не уплотнятся. Всыпьте отваренный горох и воду с шафраном, продолжайте готовить еще 15 минут, пока горох не станет мягким, но не разварится. Снимите с огня и подавайте горячим с отварным рисом басмати или тахдигом.
Аналоги ингредиентов
Сушеные кислые сливы: замените на сушеную алычу или чернослив с добавлением 1 ч. л. лимонного сока для кислинки; тахдиг — на отварной рис басмати с золотистой корочкой или обычный плов.
json
