История рецепта и описание
Этот рецепт безмучных фисташковых пирожных с розовой водой передал шеф-повар из Нью-Йорка Габриэль Стулман от своей матери Рут Стулман. Пирожные — традиционное угощение на праздник Миимуна, североафриканского еврейского торжества, отмечающего окончание Пасхи. Они имеют нежную ореховую текстуру, сладкий вкус с лёгким цветочным ароматом розы и ярко-зелёный цвет от фисташек. Подавайте их как десерт в маленьких формочках, посыпав сушёными лепестками розы для праздничного вида.
Ингредиенты
• Очищенные сырые фисташки — 355 г
• Сахар — 200 г
• Розовая вода — 30 мл
• Большие яйца — 2 шт. плюс 2 желтка
• Сушёные лепестки розы — для посыпки (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:25
— Всего: 00:40
— Порций: ~28
Пошаговый рецепт
- Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 175°C.
- В кухонном комбайне измельчите фисташки импульсами, соскребая массу со стенок и дна 1–2 раза, до консистенции грубой муки. Добавьте сахар, розовую воду, целые яйца и желтки, продолжайте взбивать до однородного соединения ингредиентов.
- Разместите 28 маленьких фольгированных формочек для конфет (по 14 г каждая) на большом противне для выпечки или в форме для мини-маффинов. Наполните каждую формочку 1 ст. л. фисташковой смеси. Выпекайте в духовке до полной затвердевания (проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой), 22–25 минут. Остудите пирожные полностью на противне, затем подавайте или храните в airtight контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Перед подачей посыпьте каждое щепоткой сушёных лепестков розы (если используете).
Аналоги ингредиентов
Розовая вода: если не удаётся найти, замените на 1 ч. л. розовой эссенции, разведённой в 25 мл воды, или используйте сироп из розовых лепестков (розовый шербет без добавок).
Сушёные лепестки розы: замените на мелко нарезанную цукатированную цедру апельсина или просто опустите.
json
