История рецепта и описание
Шашлыки сиех из баранины — это классика индийской уличной кухни, вдохновленная традициями могольской империи, где мясо жарили на углях с ароматными специями. Это блюдо сочетает нежную, сочную начинку из фарша с дымным ароматом от быстрого жарения на гриле, с нотками свежести от мяты, кинзы и имбиря. Подавайте как самостоятельные кебабы с нааном, дольками лайма и чатни, или формируйте в тонкие бургеры для сэндвичей с капустным салатом на мягких индийских булочках пав.
Ингредиенты
Для кебабов (на 4 порции)
- Фарш бараний — 500 г (свежего, средней жирности)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный, около 100 г)
- Чеснок — 3 зубчика (измельченные)
- Имбирь свежий — 2 см (тертый, около 20 г)
- Кинза свежая — ½ пучка (мелко нарезанная, около 30 г)
- Мята свежая — ¼ пучка (мелко нарезанная, около 15 г)
- Куркума молотая — ½ ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Порошок чили кашмирский (или обычный острый) — 1 ч. л.
- Гармасала — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Шампуры металлические — 8 шт. (плоские для фарша)
Для подачи
- Наан или лаваш — 4 шт.
- Лайм — 2 шт. (разрезать на дольки)
- Чатни из кинзы и мяты — 100 г (готовый или домашний)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:30
— Готовка: ~00:10
— Всего: ~00:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В миске тщательно перемешайте фарш с луком, чесноком, имбирем, кинзой, мятой и специями. Хорошо вымесите руками 5–7 минут, чтобы масса стала липкой и однородной. Накройте и поставьте в холодильник на 20 минут для пропитки.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до 230 °C. Смочите руки водой, возьмите порцию фарша (около 60 г), сформируйте длинный цилиндр и плотно нанижите на шампур, равномерно распределяя. Повторите с остальным фаршем.
- Жарьте кебабы на горячем гриле 4–5 минут с каждой стороны, поворачивая шампуры, пока снаружи не появится золотистая корочка и дымный аромат, а внутри мясо не останется сочным (проверьте вилкой — сок должен быть прозрачным). Не пережаривайте.
- Снимите с шампуров, подавайте сразу с нааном, дольками лайма и чатни для свежести.
Аналоги ингредиентов
- Порошок чили кашмирский: замените на смесь паприки сладкой (½ ч. л.) и молотого красного перца (½ ч. л.) для мягкой остроты без излишней жгучести.
- Гармасала: используйте смесь индийских специй (кумин, корица, кардамон) или готовую приправу для карри, доступную в магазинах.
- Чатни из кинзы и мяты: приготовьте самостоятельно, смешав блендированную кинзу, мяту, йогурт, чеснок и лайм, или замените соусом песто с добавлением йогурта.
json
