История рецепта и описание
Оригинальные начиос появились в 1943 году в ресторане Victory Club в мексиканском приграничном городе Пьедрас-Неграс. Маître d’ Игнасио Аная по прозвищу Начо приготовил их для голодных жен американских военных, когда кухня уже закрылась: просто обжаренные кусочки кукурузных тортилий, посыпанные расплавленным сыром и маринованными халапеньо. Это блюдо сочетает хрустящую текстуру, солёный вкус сыра и остроту перцев, подчёркивая простоту и баланс. Подавайте как закуску на плоском блюде сразу после приготовления, чтобы сохранить хруст.
Ингредиенты
- Растительное масло — для жарки
- 10 мягких кукурузных тортилий — разрезать пополам
- Соль — по вкусу
- Фасоль чёрная пюреобразная (refried black beans) — 60 г
- 1 средний шалот или ¼ красного лука — мелко нарезать
- Сыр чеддер оранжевый натёртый — 60 г (42 г)
- Сыр монтерей джек натёртый — 60 г (42 г)
- Сыр кесо фреско или котиха рассыпчатый — 60 г
- Ломтики маринованных халапеньо — 20 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 6–10
Пошаговый рецепт
- В большую сковороду с термометром для жарки влейте растительное масло слоем около 2–3 см и разогрейте на сильном огне до 175 °C. Работая порциями, добавьте половинки тортилий и жарьте, переворачивая один раз, 30 секунд с каждой стороны, до хрусткости, но без подрумянивания. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посолите по вкусу.
- Тем временем разогрейте гриль в духовке. На большом противне, застеленном фольгой или пергаментной бумагой, разложите чипсы в один слой. Намажьте каждый тонким слоем фасоли, посыпьте половиной нарезанного шалота (или лука). Сверху распределите натёртый чеддер и монтерей джек, затем рассыпьте кесо фреско. Украсьте ломтиками халапеньо и оставшимся шалотом.
- Запекайте под грилем, пока сыр не расплавится, а края чипсов слегка не подрумянятся, 5–7 минут (следите внимательно, чтобы не подгорело). Переложите на блюдо и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Фасоль чёрная пюреобразная (refried black beans): замените размятым пюре из консервированной чёрной фасоли с добавлением небольшого количества томатной пасты для густоты.
- Сыр монтерей джек: используйте моцареллу или сулугуни для похожей плавкости.
- Сыр кесо фреско или котиха: подойдёт российская брынза или фета, рассыпанная мелко.
- Ломтики маринованных халапеньо: замените маринованными зелёными перцами чили или острым соусом табаско по вкусу.
json
