История рецепта и описание
Глюгг — это традиционный шведский напиток на основе пряного вина, который подаётся на праздничном столе Юльборд в период Рождества. Рецепт разработан шеф-поваром Маркусом Йернмарком для ресторана Aquavit в Нью-Йорке, где он сочетает сухое красное вино с портвейном, водкой, сухофруктами и ароматными специями, включая редкий индонезийский длинный перец, исторически использовавшийся в скандинавской кухне. Напиток обладает насыщенным пряным ароматом с нотками корицы, кардамона и цитруса, а вкус — тёплым, сладковатым и согревающим, идеальным для зимних вечеров. Подавайте глюгг горячим в кружках, добавляя в каждую порцию бланшированный миндаль и изюм, а на закуску — шведские пряники пеппаркакор или обычные имбирные печенья.
Ингредиенты
• Сухое красное вино — 1,5 л (две бутылки по 750 мл)
• Портвейн — 360 мл
• Коричневый сахар — 245 г (упакованный)
• Водка — 240 мл
• Сушёные инжиры — 115 г, нарезанные
• Изюм — 115 г, плюс дополнительно для подачи
• Стручков зелёного кардамона — 7 шт.
• Гвоздики — 5 шт.
• Индонезийских длинных перцев — 4 шт.
• Палочек корицы — 3 шт.
• Апельсина — 2 шт. (цедра в широких полосках + сок)
• Звёздочек бадьяна — 2 шт.
• Бланшированный миндаль — для подачи
• Пеппаркакор или имбирные пряники — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: 02:30
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
- В большую кастрюлю влейте сухое красное вино, портвейн, добавьте коричневый сахар, водку, нарезанные сушёные инжиры, изюм, стручков кардамона, гвоздику, индонезийские длинные перцы, палочки корицы, полоски цедры апельсинов и их сок, а также звёздочки бадьяна. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и оставьте настаиваться 2 часа. Процедите напиток через сито, отжав твёрдые ингредиенты, и выбросьте их.
- Перед подачей разогрейте глюгг на слабом огне до горячего состояния (не кипятите). Разлейте по стаканам или кружкам. Подавайте с бланшированным миндалём, дополнительным изюмом и пеппаркакор или имбирными пряниками на закуску.
Аналоги ингредиентов
Индонезийский длинный перец: замените 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца или смесью чёрного и белого перца для похожего пряного аромата.
Пеппаркакор: используйте обычные имбирные пряники или овсяное печенье с добавлением имбиря и корицы.
json
