История рецепта и описание
Это афганское блюдо под названием «Гулпеа» представлено Навидой Саидхосин, домашней поварихой и преподавателем в Лиге Кухонь в Нью-Йорке. Цветная капуста тушится в ароматном томатном соусе с чесноком, жареным луком, специями и острым перцем, что придаёт блюду насыщенный, пикантный вкус с нотками специй. В традиционной афганской кухне используются зелёные чили, но автор предпочитает халапеньо за его вкус. Подавайте горячим или тёплым как гарнир к мясу или самостоятельное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты
• 5 зубчиков чеснока, очищенных — 5 шт.
• 4 средних помидора, без сердцевины — 4 шт.
• Растительное масло — 120 мл
• 2 большие жёлтые луковицы, нарезанные — 2 шт.
• Молотая куркума — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Молотый кориандр — 2¼ ч. л.
• Свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.
• 2 маленьких кочана цветной капусты, очищенных от кочерыжки и разделённых на крупные соцветия — 2 шт.
• 1 стручок халапеньо, без семян и нарезанный кольцами толщиной 5 мм — 1 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:15
— Всего: ~01:30
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- В блендере измельчите очищенные зубчики чеснока и помидоры до состояния пюре; отставьте в сторону.
- В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте на среднем-сильном огне до мягкости и начала подрумянивания, 10–12 минут.
- Добавьте молотую куркуму, соль, молотый кориандр и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат. Уменьшите огонь до среднего, влейте томатно-чесночное пюре и тушите, периодически помешивая, до загустения соуса, 10–12 минут.
- Добавьте соцветия цветной капусты и 120 мл воды, сверху разложите кольца халапеньо, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и тушите без перемешивания, пока капуста не станет мягкой, около 50 минут. Подавайте горячим или тёплым.
Аналоги ингредиентов
Халапеньо: замените на свежий острый красный перец чили или стрелковидный перец, очистив от семян и нарезав кольцами.
json
