История рецепта и описание
Боботи — традиционное блюдо кейп-малайской кухни Южной Африки, возникшее под влиянием индонезийских и малайских традиций в период колонизации. Это ароматная запеканка из пряного мясного фарша с добавлением фруктов, чатни и тамариндовой пасты, покрытая нежной яичной заливкой, которая запекается до золотистой корочки. Блюдо обладает сладко-кислым вкусом с нотками специй, такими как куркума и карри, и идеально подходит для подачи с рисом, чатни или свежим салатом как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
Для фарша
- Растительное масло — 30 мл
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт. (примерно 200 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Порошок карри — 15 г (1 ст. л.)
- Куркума молотая — 10 г (2 ч. л.)
- Фарш говяжий или бараний — 450 г
- Чатни (манговый или абрикосовый) — 45 г (3 ст. л.)
- Изюм — 40 г (¼ стакана)
- Миндаль хлопьями (по желанию) — 50 г (½ стакана)
- Паста тамариндовая (по желанию) — 15 г (1 ст. л.), растворить в 30 мл горячей воды
- Сахар — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Для заливки
- Хлеб белый (ломтиками) — 2 шт. (примерно 60 г)
- Молоко — 60 мл (¼ стакана)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Листья лавровые — 8 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: 00:45
— Всего: ~01:05
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета (примерно 5–7 минут), добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту до ароматного запаха.
-
Всыпьте порошок карри и куркуму, перемешайте и обжарьте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат. Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой, и жарьте на среднем огне 8–10 минут, пока мясо не изменит цвет и не подрумянится.
-
Введите чатни, изюм, миндаль (если используете), пасту тамариндовую (или её раствор), сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите на слабом огне 5 минут, чтобы вкусы соединились. Снимите с огня и дайте остыть слегка.
-
Замочите ломтики хлеба в молоке на 5 минут, затем отожмите и добавьте к фаршу, тщательно перемешав. Переложите смесь в смазанную маслом форму для запекания (примерно 20×30 см).
-
Взбейте яйца с оставшимся молоком (от замачивания хлеба) до однородности. Залейте фарш яичной смесью и воткните листья лавровые равномерно по поверхности.
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте боботи 25–30 минут, пока заливка не схватится и не покроется золотистой корочкой, а центр не станет плотным при проверке ножом.
Аналоги ингредиентов
- Паста тамариндовая: замените 15 г на смесь из 15 мл лимонного сока и 5 г мёда для кисло-сладкого акцента; тамаринд можно найти в азиатских отделах супермаркетов, но если нет — лимонная альтернатива сохранит баланс вкусов.
- Чатни манговый: используйте абрикосовый джем или домашний чатни из свежих фруктов, слегка подкислённый уксусом.
json
