Веганские макароны с сыром

1. История рецепта и описание

Этот рецепт веганских макарон с «сыром» адаптирован из книги Джо Янона «Mastering the Art of Plant-Based Cooking», посвященной растительной кухне. Он представляет собой современную интерпретацию классического американского comfort food, где кремовый соус из кешью, овощей и белого вина имитирует сырную текстуру без молочных продуктов. Блюдо получается богатым, сливочным и слегка острым, идеально подходящим для семейного ужина. Подавайте сразу после приготовления на плите для простоты или запеките в духовке для хрустящей корочки сверху.

2. Ингредиенты

• Сырые кешью — 300 г
• Сухое белое вино — 120 мл
• Чеснок — 2 зубчика, раздавленные и очищенные
• Лук репчатый — 1 средняя луковица, грубо нарезанная
• Морковь — 1 средняя, грубо нарезанная
• Соль мелкая — по вкусу (1 ч. л. для соуса)
• Макароны локотки (elbow macaroni) — 450 г
• Кокосовое масло рафинированное или нерафинированное — 1 ст. л., плюс дополнительно для запекания
• Мисо-паста белая или желтая — 1 ст. л.
• Горчица сухая в порошке — 2 ч. л.
• Черный перец свежемолотый — ½ ч. л., плюс по вкусу
• Паприка копченая — ½ ч. л.
• Перец кайенский — по вкусу
• Мускатный орех молотый — по вкусу
• Панировочные сухари обычные — 100 г (опционально для запекания)

3. Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~00:40 (или ~01:10 при запекании)
— Порций: 6

4. Пошаговый рецепт

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения 300 г кешью, 120 мл вина, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу и 1 морковь, добавив 500 мл воды. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30 минут, подливая воду при необходимости, пока кешью и овощи не станут очень мягкими.

2. Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите 450 г макарон по инструкции на упаковке до состояния альденте. Слейте воду, сохранив 500 мл отварной жидкости, и верните макароны в пустую кастрюлю.

3. Поставьте мелкое сито над миской, слейте кешью и овощи, сохранив жидкость. Переложите их в блендер, добавьте 1 ст. л. кокосового масла, 1 ст. л. мисо, 2 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца, ½ ч. л. копченой паприки, перец кайенский и мускатный орех по вкусу, а также 120 мл сохраненной жидкости. Взбейте на высокой скорости 5 минут до гладкой кремовой консистенции (если соус густой, добавьте больше жидкости).

4. Вылейте соус на макароны в кастрюле, поставьте на средний огонь и перемешайте до полного покрытия. Если соус слишком густой, добавляйте сохраненную воду от макарон по 60 мл за раз. Приправьте солью и перцем по вкусу, подавайте сразу или запекайте.

5. Для запекания: разогрейте духовку до 190°C, смажьте форму 23×33 см кокосовым маслом. Переложите макароны в форму, посыпьте 100 г панировочных сухарей и запекайте 30 минут, пока не появятся пузырьки и легкая золотистая корочка. Дайте остыть 5 минут перед подачей.

5. Аналоги ингредиентов

• Мисо-паста: замените светлым соевым соусом (1 ст. л.) с добавлением щепотки сахара для умами-вкуса.
• Паприка копченая: используйте обычную молотую паприку с щепоткой жидкого дымка (если есть) или копченой соли.

json