Pitu Caleya (Тушёная в бренди курица с горошком)

История рецепта и описание

Питу калея — традиционное блюдо из региона Астурия в Испании, где в местном диалекте «питу» означает петуха, а «калея» — просёлочную дорогу, по которой он склёвывает еду. Классически готовится из откормленного петуха, но подойдёт любая качественная курица, подчёркивающая натуральный вкус мяса. Медленное тушение в бренди и вине делает мясо нежным, а соус насыщенным и ароматным с нотками лука и горошка. Подавайте горячим как основное блюдо с гарниром из хлеба или овощей.

Ингредиенты

• Свежая петрушка — 2 ст. л. (мелко нарезанной листьев)
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезанных)
• Острый перец серрано — ½ шт. (мелко нарезанного)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Курица — 1 тушка (около 1,4 кг), разрезать на 8 частей
• Оливковое масло — 3 ст. л., плюс немного для жарки
• Жёлтый лук — 5 средних луковиц (грубо нарезанных)
• Бренди или коньяк — 350 мл
• Сухое белое вино — 350 мл
• Куриный бульон — 500 мл
• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 450 г

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15 (плюс маринование ~01:00)
— Готовка: ~02:00
— Всего: ~03:00
— Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. В большой миске смешайте мелко нарезанную петрушку, чеснок и перец серрано. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кусочки курицы и тщательно обмажьте смесью. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (или до 12 часов).

2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне. Выложите курицу и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, периодически переворачивая, около 8 минут. Переложите курицу на тарелку.

3. В той же кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук, помешивая, до золотистого цвета, 6–8 минут. Влейте бренди и вино, доведите до кипения и уварите на 1–2 минуты, чтобы жидкость немного уменьшилась. Верните курицу в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте воду, если нужно, чтобы мясо было покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, периодически помешивая, 1–1,5 часа, пока курица не станет мягкой. Посолите по вкусу, добавьте горошек и готовьте ещё 5 минут, до ярко-зелёного цвета и мягкости горошин. Подавайте горячим.

Аналоги ингредиентов

• Острый перец серрано — замените на свежий острый красный перец чили или халапеньо (количество уменьшите, если перец очень острый).

json