История рецепта и описание
Это блюдо — традиционный однокорытный гарнир из Западной Африки, особенно популярный в Сенегале, где его приготовил шеф-повар Пьер Тиам. Листья колларда или репы смешиваются с арахисовым маслом для кремовой текстуры и земляного орехового вкуса, дополненного ферментированными морепродуктами и остротой чили. Получается сытный, ароматный гарнир с нотками сладости от карамелизованных овощей, который подают теплым как дополнение к основному блюду, например, к рису или мясу.
Ингредиенты
• Листья колларда или репы, грубо нарезанные — 900 г (12 чашек)
• Сушеные креветки — 100 г
• Чили скотч-боннет или халапеньо, очищенные от семян и мелко нарезанные — 4 шт.
• Средние желтые луковицы (1 шт. грубо нарезанная, ½ шт. нарезанная кольцами толщиной 0,5 см) — 1,5 шт.
• Спелый помидор, очищенный от семян и грубо нарезанный — 1 шт.
• Красное пальмовое масло или растительное масло — 60 мл (4 ст. л.)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Натуральное арахисовое масло — 120 г (½ стакана)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:45
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, посолите. Добавьте листья колларда или репы, накройте и варите до мягкости и увядания, около 5 минут. Слейте листья через дуршлаг над миской, оставив 240 мл бульона. Положите листья и бульон в блендер, измельчите до однородной массы и переложите в миску.
-
Промойте блендер. В блендере смешайте сушеные креветки, ¾ чили, половину нарезанного лука и помидор, измельчите до пюре. В большой кастрюле разогрейте 30 мл (2 ст. л.) масла на сильном огне. Добавьте оставшуюся половину нарезанного лука и томатную пасту, постоянно помешивая, готовьте до мягкости лука и легкой карамелизации, 6–8 минут. Добавьте пюре из креветок, уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, до легкой карамелизации, около 5 минут. Снимите с огня, вмешайте пюре из листьев и арахисовое масло, разотрите до однородности. Посолите, поперчите и переложите в блюдо для подачи.
-
В сковороде диаметром 25 см разогрейте оставшиеся 30 мл (2 ст. л.) масла на сильном огне, добавьте кольца лука и готовьте, помешивая, до мягкости и легкой карамелизации, около 5 минут. Выложите кольца лука на блюдо с гарниром и украсьте оставшимся чили.
Аналоги ингредиентов
• Листья колларда или репы: замените на кудрявую капусту, мангольд или шпинат.
• Сушеные креветки: замените на сушеную мелкую рыбу или копченую макрель (измельченную).
• Чили скотч-боннет: замените на острый красный перец или халапеньо (для меньшей остроты).
• Красное пальмовое масло: замените на обычное растительное масло или подсолнечное.
json
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «\»Creamed\» Collard Greens with Peanut Butter and Chile»,
«image»: [
«https://www.saveur.com/uploads/2015/11/07/httpsrecipes.saveur.comuploadsimages4064ae64dd730f1ea459580b4815929ef2c03691.jpeg?format=webp&optimize=high&precrop=16%3A9%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2015/11/07/httpsrecipes.saveur.comuploadsimages4064ae64dd730f1ea459580b4815929ef2c03691.jpeg?format=webp&optimize=high&precrop=4%3A3%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2015/11/07/httpsrecipes.saveur.comuploadsimages4064ae64dd730f1ea459580b4815929ef2c03691.jpeg?format=webp&optimize=high&precrop=1%3A1%2Csmart»
],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Pierre Thiam»
},
«datePublished»: «2015-11-16T13:45:00»,
«description»: «Freshly ground or natural peanut butter adds a vegan creaminess and earthy, warm nuttiness to this African side dish.»,
«cookTime»: «PT0H45M»,
«totalTime»: «PT0H45M»,
«keywords»: «кремовые листья колларда, арахисовое масло, чили, африканская кухня, гарнир, сушеные креветки, пальмовое масло»,
«recipeYield»: «serves 6-8»,
«recipeIngredient»: [
«900 г листьев колларда или репы, грубо нарезанных (12 чашек)»,
«100 г сушеных креветок»,
«4 чили скотч-боннет или халапеньо, очищенные от семян и мелко нарезанные»,
«1,5 средние желтые луковицы (1 грубо нарезанная, ½ нарезанная кольцами толщиной 0,5 см)»,
«1 спелый помидор, очищенный от семян и грубо нарезанный»,
«60 мл красного пальмового масла или растительного масла»,
«2 ст. л. томатной пасты»,
«120 г натурального арахисового масла»,
«Соль и свежемолотый черный перец по вкусу»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «В большой кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, посолите. Добавьте листья колларда или репы, накройте и варите до мягкости и увядания, около 5 минут. Слейте листья через дуршлаг над миской, оставив 240 мл бульона. Положите листья и бульон в блендер, измельчите до однородной массы и переложите в миску.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Промойте блендер. В блендере смешайте сушеные креветки, ¾ чили, половину нарезанного лука и помидор, измельчите до пюре. В большой кастрюле разогрейте 30 мл (2 ст. л.) масла на сильном огне. Добавьте оставшуюся половину нарезанного лука и томатную пасту, постоянно помешивая, готовьте до мягкости лука и легкой карамелизации, 6–8 минут. Добавьте пюре из креветок, уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, до легкой карамелизации, около 5 минут. Снимите с огня, вмешайте пюре из листьев и арахисовое масло, разотрите до однородности. Посолите, поперчите и переложите в блюдо для подачи.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «В сковороде диаметром 25 см разогрейте оставшиеся 30 мл (2 ст. л.) масла на сильном огне, добавьте кольца лука и готовьте, помешивая, до мягкости и легкой карамелизации, около 5 минут. Выложите кольца лука на блюдо с гарниром и украсьте оставшимся чили.»
}
]
}
