История рецепта и описание
Этот суп, известный как кальдо де полло, происходит из мексиканской кухни индейцев цоциль-майя из региона Чиапас. Он готовится на основе целой курицы для насыщенного вкуса бульона и сочетает простые овощи, придавая блюду свежесть и лёгкую остроту. Суп идеален для семейного ужина, подаётся горячим с кинзой, дольками лайма и подогретыми кукурузными тортильями, которые добавляют аутентичный мексиканский акцент.
Ингредиенты
• Курица большая (2,3 кг) — 1 шт., разрезать на 10 частей
• Морковь — 8 шт., очистить и нарезать кубиками 2,5 см
• Чаиота — 4 шт., нарезать дольками 4 см
• Картофель красный мелкий — 8 шт., разрезать на четвертинки
• Лук жёлтый средний — 2 шт., очистить и нарезать ломтиками
• Соль — 60 г
• Помидоры спелые средней зрелости — 115 г, очистить от кожицы, удалить семена и крупно нарезать
• Фасоль стручковая — 250 г, обрезать кончики
• Перец поблано — 1 шт., удалить плодоножку и семена, нарезать полосками 2,5 см
• Кинза свежая — для подачи
• Лайм — дольки для подачи
• Тортильи кукурузные — для подачи, подогреть
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~02:10
— Всего: ~02:30
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
- В большую чугунную кастрюлю или голландскую печь выложите куски курицы и залейте 6 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут.
- Добавьте морковь, чаиоту, картофель и лук. Когда бульон закипит, всыпьте соль, помидоры, стручковую фасоль и перец поблано. Дождитесь повторного кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока овощи не станут мягкими, а курица не будет легко отделяться от кости вилкой, 60–70 минут.
- Для подачи разложите куски курицы по 8–10 мискам с помощью шумовки, залейте бульоном и украсьте кинзой. Подавайте с дольками лайма и подогретыми тортильями.
Аналоги ингредиентов
• Чаиота: замените на молодой кабачок или цукини, нарезанный аналогично.
• Перец поблано: замените на зелёный болгарский перец для мягкого вкуса или на острый чили в меньшем количестве.
json
