История рецепта и описание
Астурийский arroz con leche — это классический испанский десерт из региона Астурия, где он популярен благодаря богатому молоку от местных пастбищ. В отличие от солёных рисовых блюд Испании, этот пудинг сладкий, с кремовой текстурой, ароматом корицы и лимонной цедры. Рис варится до полной мягкости в молоке, а перед подачей поверхность посыпают сахаром и карамелизуют кухонным факелом для хрустящей корочки. Блюдо охлаждают и подают в ramekins или большой миске как освежающий десерт.
Ингредиенты
• 1 средний лимон — для цедры
• 2,4 л цельного молока, плюс дополнительно
• 2 палочки корицы
• 250 г круглозерного риса
• Щепотка соли
• 90 г сливочного масла
• 200 г сахара, плюс дополнительно по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~02:20
— Всего: 02:30
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
Очистите лимон от цедры длинными широкими полосками с помощью острого ножа или овощечистки, избегая белой части (питаха). В большой кастрюле на слабом огне доведите до кипения цедру, молоко и палочки корицы. Уменьшите огонь до минимума и томите без перемешивания 15 минут.
-
В другой большой кастрюле залейте рис щепоткой соли и 200 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите с частым помешиванием, пока вода не впитается, около 5 минут (рис будет ещё не полностью готов). Влейте 200 мл настоянного молока и продолжайте варить с помешиванием, пока жидкость не забурлит. Добавьте ещё 200 мл молока, снова доведите до кипения и повторяйте процесс, пока не используете половину молока. Введите сливочное масло, полностью растворите его, затем продолжайте готовить с постоянным помешиванием, добавляя оставшееся молоко по 200 мл за раз, пока оно не закончится (это может занять до 1 часа).
-
Шумовкой удалите палочки корицы и лимонную цедру. Добавьте сахар и варите с частым помешиванием ещё около 15 минут, пока рис не станет густым и кремовым. При необходимости досыпьте сахар по вкусу. Разложите рис по большой миске или индивидуальным формочкам, накройте и охладите в холодильнике до застывания.
-
Перед подачей равномерно посыпьте поверхность пудинга сахаром. Кухонным факелом расплавьте сахар до пузырящейся коричневой корочки. Дайте застыть 1 минуту и подавайте.
Аналоги ингредиентов
Круглозерный рис (short-grain rice) можно заменить арборио или карнароли, если нужен более кремовый результат.
json
