История рецепта и описание
Этот рецепт жареных помидоров с соевым соусом и юзу косьо адаптирован из японской кухни гриля по книге Тадаси Оно и Харриса Салата «The Japanese Grill». Спелые помидоры, маринованные в смеси с чесноком, соевым соусом и остро-цитрусовой юзу косьо, приобретают насыщенный умами-вкус с лёгкой остротой и ароматом. Зелень мицубы добавляет свежести, напоминающей кинзу. Подавайте как простой летний гарнир к сочному стейку, например, к жареному рибай с мисо.
Ингредиенты
• Оливковое масло — 60 мл
• Соевый соус — 45 мл
• Красная юзу косьо — 15 г (1 ст. л.)
• Молотый перец саншо — 5 г (1 ч. л.)
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Чеснок — 5 зубчиков, мелко нарезанных
• Помидоры средние — 4 шт. (очищенные от сердцевины и разрезанные пополам поперёк)
• Мицуба (или петрушка, или кинза), грубо нарубленная — 100 г (1 стакан)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:30
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
- В форму для запекания размером 23 × 33 см взбейте оливковое масло, соевый соус, юзу косьо, перец саншо, соль и чеснок. Добавьте помидоры, обваляйте в маринаде, затем разложите разрезом вниз. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 15 минут.
- Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры (около 250 °C), создав зону без прямого жара (сбросьте угли в сторону или выключите один конфорку). Выложите помидоры разрезом вниз на самую горячую часть решётки, маринад сохраните. Жарьте до лёгкой корочки по краям, 2–4 минуты. Щипцами переверните помидоры, полейте сверху оставшимся маринадом и продолжайте жарить без переворачивания, пока они слегка не карамелизуются и не станут мягкими, 6–8 минут. Украсьте мицубой (или петрушкой/кинзой) и подавайте.
Аналоги ингредиентов
Юзу косьо: замените смесью 1 ч. л. пасты чили, цедры ½ лимона (или лайма) и щепотки соли.
Перец саншо: используйте молотый сычуаньский перец или смесь чёрного перца с цедрой лимона.
Мицуба: замените свежей петрушкой или кинзой (как указано в рецепте).
json
