Салат из жареных овощей и ячменя

История рецепта и описание

Этот салат с ячменём и жареными на гриле овощами — адаптация египетской кухни от шеф-повара Сюзанны Зейди, где ячмень обычно используется в завтраковых пудингах. Блюдо сочетает дымный аромат запечённых цукини, баклажанов и болгарского перца с пряной заправкой на основе кумина и кориандра, свежестью зелени, сливочностью феты и хрустом фисташек. Подавайте при комнатной температуре как сытный гарнир или основу для боулов с остатками овощей — идеально для лёгкого обеда.

Ингредиенты

• Перловая крупа — 450 г
• Цукини крупные — 2 шт. (нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см)
• Баклажан средний — 1 шт. (нарезать поперёк ломтиками толщиной 1 см)
• Болгарский перец красный — 2 шт. (очистить от семян и плодоножек, разрезать пополам)
• Оливковое масло extra virgin — 120 мл (разделить)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
• Молотый кумин — 5 г (1 ч. л.)
• Молотый кориандр — 2,5 г (½ ч. л.)
• Чеснок — 1 зубчик (мелко нарезать)
• Фета — 60 г (нарезать кубиками 1 см)
• Руккола — 20 г (1 стакан, рыхло уложенная)
• Кинза свежая — 40 г (1 стакан, крупно нарезать)
• Петрушка свежая — 60 г (1 стакан, крупно нарезать)
• Фисташки — 30 г (¼ стакана)
• Зелёный лук — 4 пера (тонко нарезать)
• Перец чили красный длинный — 1 шт. (очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~01:10
— Готовка: ~00:55
— Всего: 02:30
— Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. В большой миске замочите перловую крупу в воде на 1 час, затем слейте воду. Разогрейте гриль. Смажьте цукини, баклажан и болгарский перец 60 мл оливкового масла, посолите и поперчите. Жарьте овощи на гриле, периодически переворачивая, до мягкости и появления charred-корочки, около 10 минут. Переложите на доску и нарежьте кусочками 1 см.

2. В средней кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, добавьте перловую крупу. Уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости зёрен, около 45 минут. Слейте воду и остудите крупу до комнатной температуры.

3. В большой миске взбейте оставшиеся 60 мл оливкового масла с лимонным соком, кумином, кориандром и чесноком. Добавьте отваренную крупу, посолите и поперчите по вкусу, переложите на плоское блюдо. Выложите сверху жареные овощи, кубики феты, рукколу, кинзу, петрушку, фисташки, зелёный лук и чили. Подавайте при комнатной температуре.

Аналоги ингредиентов

Все ингредиенты доступны в России. Фету при необходимости замените на брынзу или мягкий козий сыр.

json