История рецепта и описание
Этот рецепт жареного стейка портерхаус с чесноком и мисо адаптирован из японской кухни шеф-повара Тадаси Оно и Харриса Салата. Маринад на основе красной мисо-пасты, имбиря и чеснока придаёт мясу хрустящую ароматную корочку и сочную середину с нотками умами. Блюдо идеально для барбекю, подаётся на 4 порции, рекомендуется с жареными помидорами под соевым соусом и юзу-кошо.
Ингредиенты
- Два стейка портерхаус с костью толщиной 4 см (общий вес 1,6 кг)
- 120 мл соевого соуса
- 60 г красной мисо-пасты
- 45 мл оливкового масла
- 45 мл кунжутного масла
- 5 г свежемолотого чёрного перца
- 8 зубчиков чеснока, натёртых
- Кусочек свежего имбиря длиной 5 см, очищенный и натёртый
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:25
— Всего: 00:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Положите стейки в форму для запекания размером 23×33 см. В миске или мерном стакане взбейте соевый соус, мисо-пасту, оливковое и кунжутное масла, чёрный перец, натёртый чеснок и имбирь. Залейте стейки тремя четвертями маринада, оставив четверть в запасе, накройте форму плёнкой и оставьте мариноваться на 10 минут.
-
Разогрейте угольный или газовый гриль до максимальной температуры, затем сгрудьте угли на одну сторону или выключите один конфорку для создания двух зон жара. Выложите стейки на самую горячую часть гриля и жарьте без переворачивания, пока они не подрумянятся, около 1 минуты. Переместите на менее горячую зону и жарьте, пока на поверхности не проступит сок, около 4 минут. Переверните стейки, верните на горячую зону, смажьте оставшимся маринадом с помощью кисти. Продолжайте жарить, переворачивая и смазывая маринадом каждые несколько минут, пока мясо не карамелизуется и не начнёт отходить от кости, 10–12 минут для medium rare (внутренняя температура в самой толстой части 52°C по термометру). Если внешняя часть подгорает раньше, переместите на прохладную зону и продолжайте жарить до готовности. Снимите стейки с гриля, дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте, нарезая поперёк волокон вдоль кости.
Аналоги ингредиентов
- Красная мисо-паста: замените на белую мисо-пасту или смесь соевой пасты (типа твенджана) с небольшим количеством сахара и соли для приближения вкуса умами.
- Стейк портерхаус: используйте стейк T-bone (с косточкой, из филея и вырезки) аналогичной толщины и веса.
json
