История рецепта и описание
Акараже — это традиционная бразильская уличная закуска из штата Баия, где её готовят афро-бразильские женщины-байанас на пляжах и рынках. Оладьи из коровьего гороха жарят в красном пальмовом масле и начиняют пряной пастой ватапа на основе арахиса и кокоса, тушёными креветками и свежим соусом виагрете, похожим на пикантную сальсу. Блюдо имеет насыщенный орехово-пряный вкус с нотками имбиря и морепродуктов, подаётся горячим как сытная закуска или лёгкий ужин.
Ингредиенты
Для винагрете:
- Свежая кинза (листья и нежные стебли), мелко нарезанная — 15 г
- Оливковое масло extra virgin — 60 мл
- Белый уксус — 60 мл
- Помидоры (роман или обычные спелые) — 4 шт. (около 400 г), мелко нарезанные
- Небольшой зелёный болгарский перец, без сердцевины и семян, мелко нарезанный — 1 шт.
- Небольшая жёлтая луковица, мелко нарезанная — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Для ватапа:
- Кокосовое молоко без сахара — 400 мл
- Солёный жареный арахис — 150 г
- Свежий имбирь, очищенный и крупно нарезанный — кусок 5 см
- Небольшая жёлтая луковица, крупно нарезанная — ½ шт.
- Масло денде (красное пальмовое масло) — 45 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Соль — по вкусу
Для камарао рефогау (тушёные креветки):
- Сливочное масло — 15 г
- Масло денде (красное пальмовое масло) — 15 мл
- Крупные креветки, очищенные от панциря и кишок — 450 г
- Чеснок, мелко нарезанный — 2 зубчика
- Свежий имбирь, очищенный и мелко нарезанный — кусок 2,5 см
- Соль — по вкусу
Для акараже:
- Сухой коровий горох (black-eyed peas) — 450 г
- Небольшая луковица, мелко нарезанная — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло денде (красное пальмовое масло) — для жарки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~01:30
— Порций: ~24
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте винагрете: в большой миске перемешайте кинзу, оливковое масло, уксус, помидоры, болгарский перец и лук до однородности. Посолите по вкусу, накройте и уберите в холодильник минимум на 00:30.
-
Приготовьте ватапа: в блендере измельчите кокосовое молоко, арахис, имбирь и лук до пюреобразного состояния.
-
В средней кастрюле на среднем огне перемешайте масло денде и муку, готовьте 00:00:30, пока смесь не слегка изменит цвет. Добавьте пюре из кокосового молока, уменьшите огонь до минимума и тушите, помешивая, 00:05, пока соус не загустеет. Посолите по вкусу, снимите с огня и отставьте.
-
Приготовьте камарао рефогау: в большой сковороде на сильном огне разогрейте сливочное масло и масло денде. Когда пена осядет, добавьте креветки, чеснок и имбирь, обжаривайте, помешивая, 00:03–00:05, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и полностью приготовленными. Посолите по вкусу, снимите с огня и отставьте.
-
Приготовьте тесто для акараже: в большой миске залейте коровий горох холодной водой, чтобы покрыть, и оставьте на 01:00 для замачивания.
-
Потрите горох руками, чтобы удалить оболочки. Слейте воду через дуршлаг, выбросьте оболочки. Промойте и высушите миску, отставьте. Переложите горох в кухонный комбайн, добавьте лук и измельчайте, соскребая со стенок, 00:03–00:04, до гладкой и пышной массы. Посолите по вкусу, переложите тесто в чистую миску. Взбивайте деревянной ложкой 00:01–00:02, пока оно не станет густым и воздушным.
-
В большую сковороду с термометром для жарки налейте масло денде слоем 4 см и разогрейте на сильном огне до 165°C. По 2–3 ст. л. теста, используя две ложки, аккуратно выкладывайте порциями в масло (не переполняйте сковороду). Жарьте, переворачивая шумовой ложкой, 00:06, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми и полностью пропечёнными внутри. Вынимайте шумовой ложкой на тарелку с бумажными полотенцами. Повторите с остальным тестом, поддерживая температуру масла.
-
Разрежьте каждую оладью пополам, начините ватапа, камарао рефогау и винагрете, подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Масло денде (красное пальмовое масло): замените на нейтральное растительное масло (подсолнечное или рапсовое), но учтите, что вкус будет менее аутентичным и без характерной красноватой окраски; для аромата добавьте щепотку паприки.
json
