История рецепта и описание
Этот рецепт гироса со свининой разработан Риком Генкарелли из ресторана Lardo в Портленде, Орегон, где традиционный греческий сэндвич адаптирован с использованием нежной свиной грудинки вместо баранины или говядины. Блюдо сочетает средиземноморские специи, кисло-сладкий цацики и свежие овощи, создавая сочный вкус с хрустящей корочкой и ароматом трав. Гирос подаётся в разогретых питах, которые легко начиняются, делая его удобным для быстрого ужина или перекуса.
Ингредиенты
Для свинины и специй
- Свиной окорок без кости и кожи — 450 г
- Чесночный порошок — 1 ст. л.
- Сушёный майоран — 1,5 ч. л.
- Сушёный розмарин — 1,5 ч. л.
- Сушёный тимьян — 1,5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец — 1,5 ч. л.
- Молотый тмин — 1,5 ч. л.
- Заатар — ¼ ч. л.
Для цацики и салата
- Шалот — 1 шт. (нарезать ломтиками толщиной 0,5 см)
- Греческий йогурт натуральный жирный — 60 мл
- Сметана — 60 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл + 15 мл
- Рубленый орегано — ½ ч. л.
- Огурец маленький — 1 шт. (¼ натереть и отжать, ¾ нарезать тонко)
- Соль — 5 г + по вкусу
- Сахар — 2 ст. л.
- Сумах — 1 ч. л.
- Салат романо нашинкованный — 50 г
- Помидор плум — 1 шт. (удалить сердцевину и грубо нарезать)
- Маринованная цедра лимона — 1 шт. (мелко нарезать)
Для подачи
- Пита — 2 шт. (диаметром 23 см, разрезать пополам)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:15
— Всего: 01:30
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 135°C. Выложите свиную грудинку на противень, застеленный фольгой. Смешайте чесночный порошок, майоран, розмарин, тимьян, 1,5 ч. л. чёрного перца, тмин и заатар в миске; натрите этой смесью грудинку. Запекайте 40 минут.
-
Увеличьте температуру до 190°C и запекайте ещё 40 минут, пока поверхность не подрумянится. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
-
Разогрейте чугунную сковороду диаметром 20 см на сильном огне. Обжарьте шалот до обугливания, 10–12 минут, и дайте остыть.
-
Смешайте обжаренный шалот, йогурт, сметану, 5 мл лимонного сока, орегано, натёртый и отжатый огурец, 5 г соли и перец по вкусу в миске. Отставьте цацики.
-
В другой миске соедините тонко нарезанный огурец, сахар, 5 г соли и сумах. Дайте постоять 10 минут, затем добавьте нашинкованный салат, помидор и маринованную цедру лимона; перемешайте.
-
Начините половинки питы ломтиками свинины, цацики и овощной смесью. Подайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Заатар: замените смесью сушёного тимьяна, орегано и кунжута (в равных пропорциях).
- Сумах: замените мелко натертой цедрой лимона или щепоткой лимонной кислоты для кислинки.
- Маринованная цедра лимона: замените свежей цедрой 1 лимона, смешанной с ½ ч. л. соли и 5 мл лимонного сока, дать настояться 10 минут.
json
