Кёр а ля крем с карамелизованной клубникой

История рецепта и описание

Кё а ля крем — это классический французский десерт в форме сердца, который переводится как «сердце из крема» и традиционно готовится для романтических ужинов, например, на День святого Валентина, или как освежающий финал летнего трапезы. Блюдо отличается невероятной нежностью и кремовой текстурой благодаря смеси сыров, меда и сливок, а карамелизированная клубника с пряностями и красным вином добавляет контраст сладости, кислинки и аромата специй. Подавайте десерт охлажденным, выложив на блюдо и окружив ягодами с соусом, для элегантной и праздничной презентации.

Ингредиенты

Для кё а ля крем

• свежий козий сыр — 170 г
• сливочный сыр, размягченный — 115 г
• мед — 80 мл
• жирные сливки — 180 мл
• сахарная пудра — 1 ст. л.

Для карамелизированной клубники

• сахар — 100 г
• кукурузный сироп (светлый) — 1 ст. л.
• красное вино (предпочтительно пино нуар или зинфандель) — 120 мл
• гвоздика — 3 шт.
• горошины черного перца — 2 шт.
• палочка корицы (длина 5 см) — 1 шт.
• стручок ванили (½ шт.), разрезанный вдоль, семена извлеченные, стручок сохранить
• клубника, очищенная от чашелистиков и разрезанная вдоль пополам — 600 г (около 750 г свежей)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:12
— Всего: ~08:42 (включая минимум 8 часов на стекание)
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Замочите два квадрата марли размером 30 × 30 см в холодной воде и хорошо отожмите. Разместите две сердцевидные формы для кё а ля крем диаметром 10 см в противне или поставьте мелкое сито над миской. Выстелите формы или сито марлей, позволяя краям свисать. Отставьте в сторону.

2. В средней миске смешайте козий сыр, сливочный сыр и мед. Взбейте венчиком или миксером до полной гладкости. В другой миске взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Лопаткой аккуратно введите сливки в сырную смесь до однородности. Выложите массу в подготовленные формы или сито, сложите края марли сверху. Поставьте в холодильник на стекание минимум на 8 часов, максимум на 24 часа.

3. Для карамелизированной клубники в большой сковороде на среднем-сильном огне перемешайте сахар, кукурузный сироп и 60 мл воды. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, до светло-золотистого цвета сиропа, около 4 минут. Снимите с огня, добавьте вино, гвоздику, перец, корицу, семена и стручок ванили. Верните на средне-сильный огонь и готовьте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, около 3 минут. Добавьте клубнику, уменьшите огонь до среднего-слабого и тушите, осторожно помешивая, до размягчения ягод, около 5 минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

4. Для подачи отогните края марли и переверните кё а ля крем на плоское блюдо. Снимите формы или сито и марлю. Разложите клубнику с соусом вокруг десерта по краю блюда.

Аналоги ингредиентов

• Кукурузный сироп (светлый): замените на глюкозный сироп или смесь 1 ст. л. меда с 1 ч. л. воды, чтобы избежать кристаллизации сахара.

json