Курица в вине

История рецепта и описание

Кок-о-вэн — это классическое блюдо бургундской кухни, где курица тушится в красном вине с добавлением жемчужного лука, бекона и шампиньонов, что придаёт ей насыщенный аромат и бархатистый вкус. Происхождение рецепта уходит корнями в средневековую Францию, где крестьяне использовали старого петуха и вино для создания нежного тушёного блюда. Оно просто в приготовлении, но элегантно на вид и идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, подаётся горячим с гарниром из картофеля или пасты.

Ингредиенты

• 12 веточек тимьяна
• 5 веточек петрушки
• 3 лавровых листа
• Курица весом 1,4–1,8 кг, нарезанная на 8 частей
• 950 мл красного вина (полнотелого, с хорошей кислотностью)
• 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• 2 ст. л. оливкового масла
• 280 г жемчужного лука, очищенного
• 340 г шампиньонов, нарезанных на четверти
• 280 г бекона, нарезанного кусочками 1 см
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 240 мл куриного бульона
• Мелко нарезанная петрушка — для украшения

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~01:50 (плюс маринование ~04:00–12:00)
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Заверните тимьян, петрушку и лавровые листья в марлю и перевяжите ниткой, чтобы получился букет гарни, положите в большую миску. Добавьте курицу, красное вино и нарезанный лук, накройте и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, максимум 12 часов.

2. Процедите маринад через сито над миской, сохраните вино. Тщательно обсушите курицу бумажными полотенцами и отложите. Сохраните лук и букет гарни.

3. В большой тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда оно заблестит, добавьте жемчужный лук и обжарьте, помешивая, до лёгкой золотистости и мягкости, около 8 минут. Переложите шумовкой в миску. Добавьте шампиньоны и обжарьте, помешивая, до выделения жидкости и лёгкого подрумянивания, около 8 минут. Переложите в ту же миску с луком и отставьте.

4. В той же кастрюле обжарьте бекон, помешивая, до вытопления жира и хрусткости, около 10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек жир.

5. Добавьте сливочное масло в кастрюлю. Посолите и поперчите курицу, обжарьте, переворачивая один раз, до золотистой корочки с обеих сторон, около 10 минут. Переложите на тарелку.

6. Добавьте сохранённый лук в кастрюлю и обжарьте, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Всыпьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, до однородности, около 2 минут. Влейте куриный бульон и сохранённое вино, перемешайте.

7. Верните курицу с выделившимся соком в кастрюлю вместе с букетом гарни. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до полной готовности курицы (сок должен быть прозрачным при проколе), около 15 минут.

8. Снимите кастрюлю с огня, добавьте жемчужный лук и шампиньоны. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и беконом, подавайте горячим.

Аналоги ингредиентов

Жемчужный лук: если не удастся найти, замените мелко нарезанным обычным репчатым луком (около 280 г).

json