История рецепта и описание
Шир-курма — традиционный пакистанский десерт, который подаётся во время празднования Эйд аль-Фитр, завершающего месяц поста Рамадан. Это нежный молочный пудинг с вермишелью, ароматизированный кардамоном и шафраном, с добавлением орехов, кокосовой стружки и фиников для сладости и текстуры. Рецепт, предложенный шеф-поваром Мэриам Газнави, использует вместо традиционного изюма богатые меджул-финики. Блюдо можно наслаждаться тёплым утром после молитвы или охлаждённым в течение дня, оно получается кремовым, с лёгкой консистенцией — от густой до суповой, в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты
• цельное молоко — 1,8 л
• сахар — 130 г
• порошок зелёной кардамона — ¼ ч. л.
• шафрановые нити — щепотка
• сливочное масло или топлёное масло (гхи) — 45 г (разделить)
• пшеничная вермишель (ломаная) — 100 г
• миндаль несолёный (грубо нарезанный) — 20 г
• фисташки несолёные (грубо нарезанные) — 20 г
• кокосовая стружка (несладкая) — 15 г
• финики меджул (без косточек, тонко нарезанные) — 5 шт.
• пищевая серебряная фольга — кусочек 2,5–5 см (опционально)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:25
— Всего: 00:35
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- В большую кастрюлю на среднем огне влейте молоко, добавьте сахар, порошок кардамона и шафрановые нити. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и томите, часто помешивая, пока молоко не уварится на четверть, около 20 минут.
- Тем временем в средней антипригарной сковороде на слабом огне растопите 15 г масла. Когда масло начнёт пузыриться, добавьте миндаль и фисташки, обжаривайте, часто помешивая, до лёгкого подрумянивания и появления орехового аромата, около 30 секунд. Добавьте кокосовую стружку и обжаривайте ещё 10 секунд, до усиления аромата. Переложите смесь в миску и отставьте.
- Верните сковороду на слабый огонь, добавьте оставшиеся 30 г масла. Когда оно расплавится и начнёт пузыриться, всыпьте вермишель и обжаривайте, часто помешивая, до лёгкого подрумянивания, 3–4 минуты. Переложите вермишель в кипящее молоко и продолжайте готовить на слабом огне, периодически помешивая, пока вермишель не станет мягкой, а молоко слегка не загустеет, около 5 минут. Добавьте нарезанные финики и половину обжаренной смеси орехов с кокосом, снимите с огня и дайте слегка остыть при комнатной температуре.
- Перелейте шир-курму в большую миску для подачи, украсьте оставшейся смесью орехов с кокосом и серебряной фольгой (если используете). Подавайте тёплым.
Аналоги ингредиентов
Пшеничная вермишель (sevai) — замените тонкой вермишелью или сломанными спагетти; если нет кокосовой стружки — опустите или используйте измельчённые грецкие орехи для текстуры.
json
