История рецепта и описание
Этот пьемонтский вариант классической итальянской чиамбеллы — кольцевого кекса — адаптирован по рецепту компании Venchi, производителя джандуджи из Турина. Джандуджа, шоколадно-фундуковая паста, здесь главная звезда: она расплавляется и добавляется в тесто, а также используется для глазури сверху. Получается нежный, ароматный десерт с насыщенным орехово-шоколадным вкусом, который идеально подаётся к чаю или кофе в качестве самостоятельного лакомства.
Ингредиенты
• Сливочное масло несолёное — 125 г
• Джандуджа — 140 г (грубо нарезать, разделить на две части)
• Спрей антипригарный — по необходимости (или растительное масло для смазывания)
• Мука пшеничная высшего сорта (просеянная) — 150 г + немного для посыпания
• Разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
• Соль мелкая — 1 г (¼ ч. л.)
• Яйца крупные — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Фундук (крупно нарезанный) — 30 г + немного для посыпки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:40
— Всего: ~01:00
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле на слабом огне доведите до кипения 5 см воды. В жаропрочной миске смешайте сливочное масло и 70 г джандуджи. Поставьте миску на кастрюлю и готовьте на водяной бане, непрерывно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится и смесь не станет гладкой. Снимите с огня.
-
Разместите решётку в центре духовки и разогрейте до 175 °C. Смажьте антипригарным спреем (или маслом) форму для бундта или кольцевую форму диаметром 20 см и слегка присыпьте мукой. В небольшой миске взбейте вилкой муку, разрыхлитель и соль. В чаше планетарного миксера с венчиком взбейте яйца и сахар до светлой пышной массы, около 5 минут. Силиконовой лопаткой аккуратно введите сухую смесь, чтобы не осталось комков, затем добавьте шоколадную смесь и нарезанный фундук. Переложите тесто в форму и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35–40 минут. Переставьте форму на решётку и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
-
Переверните кекс на плоское блюдо. В микроволновой миске растопите оставшиеся 70 г джандуджи порциями по 5 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, пока не получится гладкая масса (альтернативно используйте водяную баню). Полейте кекс растопленной джандуджей и посыпьте дополнительным фундуком.
Аналоги ингредиентов
Джандуджа — замените на смесь 100 г молочного шоколада и 40 г жареного измельчённого фундука (растопите вместе).
Мука 00 — используйте обычную пшеничную муку высшего сорта.
json
