История рецепта и описание
Этот ароматный сирийский рецепт родом из Дамаска, где нежные сердечки артишоков (известные как арди шawki) часто готовят во фритюре, тушат или начиняют специями. Блюдо сочетает хрустящие жареные артишоки с насыщенным соусом таратур на основе тахини и лимона, создавая баланс свежести и пикантности. Подавайте как закуску или гарнир, поливая соусом и посыпая петрушкой, для 4 порций.
Ингредиенты
Для соуса таратур
- 6 зубчиков чеснока, растёртых в пасту с 10 г мелкой морской соли
- 120 мл тахини (кунжутной пасты)
- 120 мл свежевыжатого лимонного сока
- 15 г свежей петрушки, мелко нарубленной (разделить)
Для артишоков
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 8 средних артишоков (по ~340 г каждый)
- 60 г пшеничной муки высшего сорта
- Мелкая морская соль — по вкусу
- Растительное масло — для глубокого фрита (достаточно, чтобы покрыть артишоки)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:40
— Всего: ~01:10
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте соус таратур: В небольшой миске взбейте чесночную пасту с тахини, постепенно влейте лимонный сок. Добавляйте воду по 15 мл за раз, чтобы получить консистенцию густого соуса (всего 15–45 мл). Всыпьте 10 г нарубленной петрушки и перемешайте.
-
Подготовьте артишоки: Установите в кастрюлю корзину для пароварки. Влейте лимонный сок и воду так, чтобы она почти доходила до корзины. Очистите артишоки по одному: снимите утолщённую внешнюю часть стебля овощечисткой, оставив его прикреплённым; срежьте верхнюю треть закрытых листьев; спирально удалите твёрдые тёмно-зелёные внешние листья. Положите очищенные артишоки в кастрюлю (можно в несколько слоёв), доведите до кипения на среднем огне, накройте и готовьте на пару 25–35 минут, пока сердечко не станет мягким при проколе ножом и листья не будут легко отрываться. Ложкой удалите и выбросьте волосистую сердцевину (choke). Переложите артишоки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и тщательно обсушите дополнительными полотенцами.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или чугунной кастрюле на сильном огне до 190°C (используйте термометр для жарки). Пока масло нагревается, в миске смешайте муку, соль по вкусу и артишоки, обваляйте их, стряхнув излишки. Жарьте половину артишоков, периодически переворачивая, 2 минуты до золотистой корочки. Выньте шумовкой на тарелку с бумажными полотенцами, посолите и накройте фольгой. Повторите с остальными артишоками.
-
Для подачи выложите жареные артишоки на блюдо, полейте соусом таратур и посыпьте оставшейся петрушкой.
Аналоги ингредиентов
- Артишоки: Если свежие недоступны, замените консервированными сердечками артишоков в собственном соку (откиньте на сито, промойте и обсушите перед обвалкой в муке; уменьшите время варки на пару или пропустите этот шаг).
- Тахини: Если кунжутной пасты нет, используйте смесь измельчённого кунжута (50 г) с оливковым маслом (до консистенции пасты); альтернатива — густая сметана с добавлением лимонного сока для кислинки, но вкус изменится.
json
