История рецепта и описание
Гинатаанг кабачок — это традиционное филиппинское блюдо из семейства «гинатаан», где продукты тушатся в кокосовом молоке. Рецепт родом из Филиппин и популярен благодаря кремовой текстуре и насыщенному вкусу, сочетающему сладость тыквы с остротой чили и умами от рыбного соуса. Оно подаётся горячим как основное блюдо, с добавлением отварных стручковых бобов на гарнир и микрозеленью для свежести.
Ингредиенты
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок тонко нарезанный — 1 стакан (около 150 г)
- Жёлтый лук мелко нарезанный — 3 шт. (около 500 г)
- Имбирь мелко нарезанный — ½ стакана (около 70 г)
- Острые перцы (датили или чили) мелко нарезанные — ¼ стакана (около 40 г)
- Кабачок (кабача или хоккайдо) очищенный, без семян, нарезанный дольками 5 см — 1 кг
- Кокосовые сливки без сахара — 2 банки по 400 г
- Соль — 2,5 ч. л.
- Ферментированная паста из креветок (гинисанг багуонг) — ¼ стакана (около 50 г; по желанию)
- Рыбный соус — 2 ст. л. (по желанию)
- Длинные стручковые бобы обрезанные, приготовленные на пару — 450 г
- Микрозелень для украшения — по вкусу (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:40
— Всего: 00:50
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и мелко нарезанный лук, часто помешивая, обжарьте до мягкости, 8–10 минут.
- Добавьте мелко нарезанный имбирь и острые перцы, готовьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут.
- Положите дольки кабачка, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до почти полной мягкости, около 15 минут.
- Влейте кокосовые сливки и тушите без крышки, пока кабачок не станет полностью мягким, около 10 минут.
- Всыпьте соль и, если используете, ферментированную пасту из креветок и рыбный соус, тщательно перемешайте. Подавайте с отварными стручковыми бобами на гарнир и, по желанию, посыпьте микрозеленью.
Аналоги ингредиентов
- Острые перцы датили или чили: замените на свежий красный чили или острый перец халапеньо, доступные в супермаркетах РФ.
- Кабачок кабача или хоккайдо: используйте мускатную тыкву или обычную тыкву, очищенную и нарезанную аналогично.
- Ферментированная паста из креветок (гинисанг багуонг): замените на тайскую пасту из креветок (бонгкрек) или пропустите, усилив вкус соевым соусом.
- Длинные стручковые бобы: замените на спаржевую фасоль или зелёную стручковую фасоль, приготовленную на пару.
- Микрозелень: используйте мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или рукколу.
json
