История рецепта и описание
Куриное точино — это филиппинское блюдо из региона Пампанга, известного как кулинарная столица страны, где традиционно готовят точино из свинины. Эта вариация с курицей, вдохновлённая рестораном Kaya в Орландо, отличается сладко-кислым вкусом с ярко-красным оттенком благодаря маринаду на ананасовом соке и специях. Блюдо идеально для подачи на завтрак с яйцами и жареным чесночным рисом (синангаг) или в формате камаян — совместного ужина руками на банановых листьях.
Ингредиенты
• Ананасовый сок — 160 мл
• Сахар — 130 г
• Чеснок (мелко нарезанный) — ¼ стакана (примерно 4 зубчика)
• Золотой ром (желательно Kasama) — 30 мл
• Тростниковый уксус (например, Datu Puti) или рисовый уксус — 30 мл
• Соль — 1,5 ч. л.
• Красный пищевой краситель — 1,25 ч. л.
• Бескостные куриные бёдра без кожи (нарезать кусочками 5 см) — 900 г
• Растительное масло — 30 мл (разделить)
• Ростки гороха — для украшения (опционально)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:25
— Всего: ~25:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В средней миске взбейте ананасовый сок, сахар, нарезанный чеснок, ром, уксус, соль, краситель и 90 мл воды. Отставьте на ~30 минут, чтобы ароматы соединились. Отлейте 120 мл маринада в маленькую ёмкость, накройте и уберите в холодильник.
-
В большой zip-пакет (или миску) выложите курицу и оставшийся маринад, закройте, перемешайте, чтобы покрыть мясо, и поставьте в холодильник на 24–48 часов.
-
Откиньте курицу на дуршлаг, слейте маринад. В большой сковороде на среднем-низком огне разогрейте 15 мл масла, добавьте половину курицы и половину зарезервированного маринада. Тушите, пока маринад не загустеет и слегка не потемнеет, а курица не приготовится (внутренняя температура ~75 °C), 10–12 минут. Переложите на тарелку. Повторите с оставшимся маслом, курицей и маринадом. Подавайте горячим, украсив ростками гороха по желанию.
Аналоги ингредиентов
Золотой ром: замените обычным светлым ромом или бурбоном, если ром недоступен.
Тростниковый уксус: используйте рисовый уксус или яблочный с добавлением немного сахара для кисло-сладкого баланса.
Ростки гороха: замените микрозеленью, молодой рукколой или мелко нарезанной петрушкой.
Красный пищевой краситель: используйте натуральный свёкольный сок для лёгкого розового оттенка или пропустите для натуральных тонов.
json
