История рецепта и описание
Куриная ясса — классическое блюдо из региона Касаманс в южном Сенегале, где жареная курица подаётся с острым соусом из карамелизованного лука и перца, известным как ясса. Этот вариант, популярный по всему Сенегалу и Западной Африке, пропитан сложными ароматами лайма, имбиря и острых чили, создавая пикантный и освежающий вкус с кисло-сладкими нотками. Рецепт поделился жительница Дакара Хади Мбоу. Блюдо идеально для подачи с отварным белым рисом как основное на ужин.
Ингредиенты
• 2 большие жёлтые луковицы — нарезать тонкими полукольцами
• 6 зубчиков чеснока — мелко нарезать
• 1 средняя морковь — нарезать тонкими ломтиками
• 80 мл яблочного уксуса
• 80 мл свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 ст. л. тёртой цедры лайма
• 1 стручок чили скотч боннет — удалить семена и мелко нарезать
• 2 ч. л. грубо молотого чёрного перца
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 лавровый лист
• соль — по вкусу
• 900 г куриных бёдер и голеней с костью и кожей
• 1 ч. л. целых ягод пименты
• 2 ст. л. арахисового или растительного масла — плюс для смазывания
• отварной белый рис — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~04:00
— Готовка: ~00:50
— Всего: ~04:50
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В большой герметичной пластиковой упаковке смешайте луковицы, чеснок, морковь, яблочный уксус, сок лайма, имбирь, цедру лайма, чили, чёрный перец, кайенский перец, лавровый лист и соль. Добавьте курицу, закройте упаковку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, периодически встряхивая для равномерного маринования.
-
Выньте куски курицы из упаковки, сохранив маринад. Установите мелкое сито над большой миской и процедите маринад, отделив твёрдые ингредиенты от жидкости.
-
В большой кастрюле разогрейте масло на средне-высоком огне. Порциями обжарьте куски курицы, переворачивая один раз, до золотистой корочки с обеих сторон, по 8 минут на сторону; переложите на тарелку. Добавьте ягоды пименты и обжарьте 2 минуты до аромата. Добавьте твёрдые части маринада и готовьте, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким. Верните курицу в кастрюлю, залейте жидкой частью маринада. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и тушите, помешивая, 30 минут, пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной.
-
Переложите куски курицы на сервировочное блюдо. Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте соус без крышки 20 минут, пока жидкость почти не выпарится и лук слегка не карамелизуется. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, полейте соусом курицу и подавайте тёплым с рисом.
Аналоги ингредиентов
• Стрючок чили скотч боннет — замените на острый красный чили или халапеньо (1 шт., без семян).
• Ягоды пименты (allspice) — замените на смесь молотого корицы, гвоздики и мускатного ореха (в равных пропорциях, 1 ч. л.).
json
