История рецепта и описание
Этот рецепт жареного картофеля с сыром кашкавал — израильская вариация балканской кухни, предложенная шеф-поваром Майклом Соломоновым. Блюдо сочетает хрустящие раздавленные картофелины с пикантным вкусом сыра кашкавал из коровьего или овечьего молока и лёгкой остротой израильских перцев шифка. Получается сытная закуска с солоноватым акцентом от анчоусов и свежестью рукколы. Подавайте горячим как гарнир или самостоятельное блюдо, идеально для средиземноморского ужина.
Ингредиенты
• Маленькие фиолетовые и жёлтые картофелины — 1 кг
• Соль — 2 ст. л., плюс по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Сыр кашкавал (твёрдый, натёртый) — ¼ стакана (около 30 г)
• Оливковое масло — ¼ стакана (60 мл)
• Перцы шифка (тонко нарезанные) или маринованные пепперончино — ¼ стакана
• Филе анчоусов в масле (слитое и измельчённое) — 4 шт.
• Руккола (неплотно уложенная) — 1 стакан (около 20 г)
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:25
— Всего: 01:40
— Порций: 5
Пошаговый рецепт
- В кастрюле объёмом 6 л соедините картофель с 2 ст. л. соли и 2 л воды. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет почти мягким, около 12 минут. Слейте воду, переложите картофель на разделочную доску и слегка приплюсните каждый клубень дном стакана или лопаткой, сохраняя его целым.
- В той же кастрюле влейте растительное масло слоем около 5 см. Аккуратно выложите картофель в холодное масло, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Жарьте, пока картофель не приобретёт тёмно-золотистый цвет и не станет хрустящим, 1 час – 1 час 10 минут.
- Пока картофель жарится, приготовьте заправку: в большой миске перемешайте натёртый сыр, оливковое масло, нарезанные перцы и измельчённые анчоусы до однородности. Шумовкой выньте картофель из масла, добавьте в миску с заправкой вместе с рукколой. Быстро перемешайте, чтобы картофель покрылся заправкой, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
• Сыр кашкавал: замените на натёртый сулугуни, чеддер или пармезан — они дадут похожую пикантность и твёрдую текстуру.
• Перцы шифка: используйте маринованные пепперончино из банки, как указано в оригинале; если их нет, подойдут тонко нарезанные болгарские перцы с добавлением щепотки красного перца для остроты.
json
