История рецепта и описание
Филиппинская кухня, несмотря на обилие мясных блюд, богата морепродуктами и овощами, как демонстрирует этот рецепт рыбного бистека из ресторана Kaya в Орландо, штат Флорида. Блюдо подчеркивает вкус локальной устойчивой скумбрии или другой жирной рыбы, маринованной в цитрусово-соевом соусе с нотками сладости и остроты. Готовое блюдо имеет яркий кисло-сладкий вкус с хрустящей кожицей и подается горячим, optionally с вишневыми томатами, листьями настурции и обжаренным красным луком для свежести и цвета.
Ингредиенты
• Соевый соус — 250 мл + 3 ст. л.
• Сок калиманси или лимонный сок — 120 мл
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Устричный соус — 2 ст. л.
• Чёрные горошины перца — 2,5 ч. л.
• Филе скумбрии с кожей (или другой жирной рыбы) — 900 г (разрезать филе по диагонали пополам, удалить мелкие кости)
• Растительное масло — 2 ст. л. (разделить на порции)
• Поджаренные семена кунжута — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:10 (плюс маринование 01:00)
— Всего: ~01:20
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В широкой миске взбейте соевый соус, сок калиманси (или лимонный), коричневый сахар, устричный соус и горошины перца. Отлейте 3 ст. л. маринада в маленькую миску и отставьте. Положите филе рыбы мякотью вниз в оставшийся маринад. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
-
Слейте маринад и выбросьте его. Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне, добавьте треть масла и треть филе кожей вниз, обжарьте до золотистой корочки, около 3 минут. Переверните филе, полейте 1 ст. л. зарезервированного маринада и жарьте, пока соус не загустеет, ещё около 3 минут (рыба должна быть сочной внутри). Переложите на блюдо. Повторите процедуру дважды с оставшимся маслом и рыбой. Посыпьте поджаренными семенами кунжута перед подачей.
Аналоги ингредиентов
• Сок калиманси — замените лимонным соком (1:1), чтобы сохранить кислинку.
• Устричный соус — если недоступен, используйте соевый соус с добавлением 1 ч. л. сахара и щепоткой крахмала для густоты.
json
