История рецепта и описание
Скью — это традиционное тибетское блюдо из монастыря Тиксе в Ладакхе (Индия), где буддийские монахи готовят его для укрепления сил в холодные зимы. Суп золотистый от куркумы, ароматный благодаря гарям масале и насыщенный овощами с домашними клёцками из цельнозерновой муки. Вкус кремовый и согревающий, идеален для подачи горячим с гарниром из петрушки; можно заменить сливки кокосовым молоком для веганской версии.
Ингредиенты
Для клёцок:
- цельнозерновая мука — 480 г (плюс дополнительно по необходимости)
- соль мелкая — 5 г
Для скью:
- сливочное масло — 15 г
- свежий имбирь (мелко нарезанный) — 10 г
- морковь средняя (очищенная и грубо нарезанная) — 300 г (3 шт.)
- сельдерей стебли (тонко нарезанные) — 100 г (2 шт.)
- чеснок (мелко нарезанный) — 2 зубчика
- лук репчатый крупный (грубо нарезанный) — 200 г (1 шт.)
- гарям масала — 10 г
- молотый куркума — 10 г
- молотый чили — 2,5 г
- помидоры средние (без сердцевины, грубо нарезанные) — 300 г (3 шт.)
- горошек свежий или замороженный — 150 г
- шпинат свежий (лёгкими пучками) — 30 г
- сливки жирные — 240 мл
- соль мелкая — по вкусу
- петрушка свежая (грубо нарезанная) — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто для клёцок: в большой миске смешайте цельнозерновую муку, соль и 350 мл воды, перемешивая 5 минут до однородности. Месите в миске 5 минут до плотного сухого теста (если оно слишком жидкое, добавляйте муку понемногу).
- Сформируйте клёцки: разделите тесто пополам, одну часть накройте влажной кухонной тканью. На рабочей поверхности скатайте вторую половину в длинную колбаску диаметром 2 см. С помощью скребка или ножа нарежьте на кусочки по 1 см, каждый разрежьте пополам. Большим пальцем придавите каждый кусочек, создав небольшую вмятину. Повторите с оставшимся тестом. Накройте клёцки влажной тканью и оставьте при комнатной температуре.
- Приготовьте основу скью: в большой тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне растопите сливочное масло. Когда пена осядет, добавьте имбирь, морковь, сельдерей, чеснок и лук; обжаривайте, часто помешивая, 5–7 минут, до мягкости моркови. Всыпьте гарям масала, куркуму, чили и помидоры; готовьте, помешивая, около 5 минут, пока помидоры не начнут распадаться и специи не станут ароматными. Добавьте 1,4 л воды, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут, пока помидоры полностью не разварятся и жидкость не окрасится в ярко-жёлтый цвет.
- Добавьте клёцки, горошек и шпинат в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически помешивая, 7–9 минут, пока клёцки не всплывут и не станут аль денте (не переваривайте, иначе они станут клейкими).
- Влейте сливки, снова доведите до кипения и прогрейте 2–3 минуты. Посолите по вкусу, посыпьте петрушкой и подавайте горячим. (Остатки храните в airtight контейнере в холодильнике до 3 дней; разогревайте на среднем огне, чтобы клёцки сохранили форму.)
Аналоги ингредиентов
- Гарям масала: если нет готовой смеси, замените смесью молотого кориандра (5 г), тмина (5 г) и кардамона (по щепотке).
json
