Оршата палеты

История рецепта и описание

Хорчата палетас — это мексиканские фруктовые леденцы на палочке, вдохновлённые традиционным напитком хорчата из риса, миндаля и корицы. Рецепт разработала нью-йоркский шеф-повар Фани Герсон, которая подаёт их на фестивалях и в своих заведениях в Бруклине и Манхэттене. Благодаря обжариванию ингредиентов вкус получается насыщенным и ореховым с нотками ванили и специй. Эти кремовые палетас идеально подходят для освежающего десерта в жаркий день, подаются прямо из морозилки.

Ингредиенты

• Длиннозерный белый рис — 150 г
• Сырые миндальные орехи — 100 г
• Палочка корицы длиной 8 см — 1 шт.
• Полужирные сливки (для кофе) — 1,4 л
• Сахар — 50 г, плюс по вкусу
• Экстракт ванили — ½ ч. л.
• Соль — щепотка

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~08:00
— Всего: 08:30
— Порций: 8–10

Пошаговый рецепт

1. В средней кастрюле на среднем огне обжарьте рис, миндаль и палочку корицы, помешивая, 3–6 минут, до лёгкого подрумянивания риса и орехов и сильного аромата корицы. Влейте сливки и 50 г сахара, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Переставьте в холодильник на 3–24 часа для настоя.

2. В блендере порциями измельчите смесь риса, миндаля и сливок до полной консистенции пюре. Застелите мелкое сито марлей и установите над большой миской. Процедите основу хорчаты, отжимая твёрдые остатки лопаткой для извлечения жидкости; выбросьте остатки. Порциями ещё раз измельчите жидкость в блендере и процедите повторно. Добавьте экстракт ванили и соль, при необходимости досыпьте сахар по вкусу.

3. Разлейте основу равномерно по формам для мороженого на палочке, оставляя место сверху для расширения при заморозке. Поставьте в морозилку на 1 час, до полужидкой консистенции, затем вставьте палочки в центр каждого. Замораживайте дальше до полной твёрдости, не менее 4 часов.

4. Чтобы вынуть палетас, опустите форму в тёплую воду. Подавайте сразу или храните на чистом противне в морозилке до 1 месяца (при хранении дольше 24 часов заверните в плёнку).

Аналоги ингредиентов

Полужирные сливки (half & half): замените смесью молока 2,5% жирности и сливок 10–20% в равных пропорциях или используйте готовые сливки для кофе.

json