Бакеоффе (эльзасское мясо-овощное рагу).

История рецепта и описание

Бекоффе — это традиционное эльзасское рагу из мяса и овощей, родом из региона Эльзас во Франции. В классическом варианте мясо, порей и корнеплоды маринуют в белом вине с травами на ночь, затем тушат в запечатанном горшке в печи пекаря весь день, чтобы к ужину блюдо было готово. Этот рецепт от легендарного французского шеф-повара Андре Солтнера представляет собой слоистое блюдо с глубоким ароматом, где свинина, баранина и говядина сочетаются с картофелем, луком и специями. Подавайте горячим как основное блюдо, с хрустящей корочкой от бекона сверху.

Ингредиенты

• 450 г говяжьей вырезки из лопатки без кости, нарезать кусочками по 4 см
• 450 г бараньей вырезки из лопатки без кости, нарезать кусочками по 4 см
• 450 г свиной вырезки из лопатки без кости, нарезать кусочками по 4 см
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 700 мл сухого белого вина
• 15 г свежей петрушки, мелко нарубленной
• 2 ч. л. можжевеловых ягод
• 5 зубчиков чеснока, грубо нарубленных
• 2 лавровых листа
• 2 средние моркови, тонко нарезанные
• 2 маленьких пучка порея, очищенных и тонко нарезанных
• 2 средние луковицы, тонко нарезанные
• 2 веточки тимьяна
• 60 мл утиного или гусиного жира (по желанию)
• 1,4 кг картофеля, очищенного и тонко нарезанного
• 450 г толстого солёного свиного бекона (или грудинки)
• 120 г пшеничной муки общего назначения, плюс дополнительно для посыпки

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Маринование: 24:00
— Готовка: 03:45
— Всего: ~04:15 (плюс маринование)
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. В большую миску положите кусочки говядины, баранины и свинины, посолите и поперчите. Добавьте вино, нарубленную петрушку, можжевеловые ягоды, чеснок, лавровые листы, нарезанную морковь, порей, лук и тимьян, тщательно перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 24 часа (можно до 2 суток).

2. Разогрейте духовку до 175 °C, установив противень в нижнюю треть. Натрите большой чугунный горшок утиным или гусиным жиром (если используете). Слоями выкладывайте в горшок нарезанный картофель и маринованное мясо с овощами, каждый слой посолите и поперчите, завершите слоем картофеля. Залейте оставшимся маринадом и сверху уложите ломтики бекона, слегка перекрывая друг друга.

3. В небольшой миске смешайте муку с 75 мл воды до однородности. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и кратко замесите. Сформируйте из теста жгут и прижмите его к краю горшка, чтобы запечатать крышку.

4. Запекайте в духовке около 3,5 часов, пока мясо не станет мягким и нежным (проверьте ножом). Осторожно разрежьте ножом печать вокруг крышки, снимите её и подавайте сразу.

Аналоги ингредиентов

Утиный или гусиный жир можно заменить растительным маслом или сливочным маслом.

json