Фрикадельки в марокканском стиле с рукколой

История рецепта и описание

Этот рецепт марокканских фрикаделек вдохновлён блюдами лондонского фастфуда Leon, где баранина тушится в пикантном томатном соусе с хариссой и подаётся на острой рукколе с кремовым айоли на йогуртовой основе. Он сочетает яркие средиземноморские и африканские вкусы: пряный аромат специй, свежесть зелени и кислинку лимона. Идеален для быстрого ужина или ланча на работу — фрикадельки можно разогреть, а зелень добавить перед подачей.

Ингредиенты

• цельное молоко — 120 мл
• цельнозерновая лепёшка пита диаметром 25 см, разорвать на кусочки 2,5 см — 1 шт.
• фарш из баранины — 900 г
• свежая петрушка, мелко нарезанная, разделить — 90 г
• свежая мята, мелко нарезанная — 45 г
• сушёный орегано — 5 г (1 ч. л.)
• зубчики чеснока: 6 мелко нарезанных, 3 очищенных и раздавленных, разделить — 9 шт.
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• оливковое масло, разделить — 30 мл (2 ст. л.)
• консервированные цельные помидоры в собственном соку, размять руками — 800 г (1 банка)
• харисса (острая паста) — 22,5 г (1½ ст. л.)
• крупные яичные желтки — 2 шт.
• рапсовое масло (или подсолнечное) — 120 мл
• греческий йогурт — 180 г
• свежий лимонный сок — 15 мл (1 ст. л.)
• молодая руккола — 160 г
• вишнёвые помидоры, разрезать пополам — 16 шт.
• свежий базилик, крупно нарезанный — 30 г

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:35
— Всего: 00:50
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В большой миске смешайте молоко с кусочками пита. Отставьте на 5 минут, пока хлеб не размягчится. Добавьте фарш из баранины, 60 г петрушки, мяту, орегано и 1½ ст. л. мелко нарезанного чеснока. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разделите массу на 36 фрикаделек по 28 г каждая.

2. В средней кастрюле на среднем огне разогрейте 15 мл оливкового масла. Когда масло заблестит, обжарьте фрикадельки порциями, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон, 4–6 минут. Переложите на тарелку.

3. В ту же кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло и разогрейте на сильном огне. Добавьте раздавленный чеснок и жарьте, помешивая, 1–2 минуты, до золотистого цвета и аромата. Всыпьте размятые помидоры и хариссу, слегка посолите, поперчите, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока соус слегка не загустеет, 5–7 минут. Верните фрикадельки в кастрюлю, накройте крышкой и тушите до мягкости и полной готовности, около 15 минут. Снимите с огня.

4. Тем временем приготовьте айоли: в миске взбейте оставшийся мелко нарезанный чеснок, яичные желтки, щепотку соли и перца. Постепенно, непрерывно взбивая венчиком, вливайте рапсовое масло тонкой струйкой, пока масса не эмульгируется и не станет густой. Добавьте йогурт и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.

5. На большом блюде разложите рукколу и половинки вишнёвых помидоров. Сверху выложите фрикадельки с соусом. Полейте айоли, посыпьте оставшейся петрушкой и базиликом. Подавайте горячим, с дополнительным соусом отдельно.

Аналоги ингредиентов

Харисса: замените смесью 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. острой паприки, ½ ч. л. молотого кумина, ½ ч. л. молотого кориандра и 1 мелко нарезанным зубчиком чеснока.
Греческий йогурт: используйте густой натуральный йогурт или сметану 15–20% жирности.
Цельнозерновая пита: замените цельнозерновым лавашом или обычным питой, разорвав на кусочки.
Рапсовое масло: подсолнечное рафинированное масло.

json