Мамино спаржевое блюдо на ланч

История рецепта и описание

Это уютное блюдо в виде гратена с спаржей — традиционный американский рецепт из Массачусетса, переданный Маргарет Барстоу от бабушки подруги в 2001 году. Оно сочетает хрустящую спаржу и нарезанные варёные яйца с насыщенным сливочным соусом и золотистой посыпкой из хлеба с крекерами. Идеально для весеннего сезона спаржи, подаётся тёплым как основное блюдо на обед или праздничный ужин, например, на День матери.

Ингредиенты

• соль — по вкусу
• спаржа — 900 г (отломить жёсткие концы, нарезать кусочками 2,5 см)
• сливочное масло — 85 г (разделить)
• мука пшеничная — 30 г
• сливки (жирностью 30–35%) — 240 мл
• паприка молотая — щепотка (1–2)
• яйца варёные вкрутую — 4 шт. (нарезать)
• хлеб белый — 100 г (разорвать на кусочки 2,5–5 см)
• крекеры сливочные — 100 г (грубо раскрошить)
• сыр пармезан натёртый — 50 г (разделить)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:00
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C, установив решётку в центре. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и подготовьте ледяную баню. Опустите спаржу в кипящую воду и варите 1–2 минуты, до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости. Отлейте 240 мл воды от спаржи, слейте овощи и переложите в ледяную баню. Когда спаржа полностью остынет, слейте воду и отставьте.

2. В средней кастрюле на слабом огне растопите 55 г сливочного масла. Когда пена осядет, добавьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, 2 минуты, пока смесь не загустеет и не начнёт пузыриться. Влейте зарезервированную воду от спаржи, затем сливки, и варите, часто помешивая, 8–10 минут, до гладкости и загустения соуса (как у бешамеля). Добавьте 1–2 щепотки паприки и посолите по вкусу.

3. В средней форме для запекания выложите слоями спаржу, яйца и соус два раза, заканчивая слоем соуса. В миске смешайте разорванный хлеб, крошку от крекеров и половину пармезана. Равномерно посыпьте этой смесью соус. Сверху разложите остаток пармезана и разложите точками оставшиеся 30 г масла. Запекайте 25–30 минут, до пузырения и золотистой корочки.

Аналоги ингредиентов

Крекеры сливочные (butter crackers) замените на обычные галетные крекеры или солёное печенье типа «Юбилейное» — измельчите в грубую крошку.

json