Пан де Мьертo (Хлеб мертвых).

История рецепта и описание

Пан де муэрто — традиционный мексиканский сладкий хлеб, который особенно популярен во время праздника День мёртвых (Дía де лос Муэртос), когда его пекут в честь усопших. Этот рецепт от братьев Давида и Хосе Касерес, владельцев пекарни La Panadería в Сан-Антонио, передаёт аромат цитрусовых и нежную текстуру сливочного теста, украшенного «костями» из теста. Блюдо имеет лёгкий апельсиновый вкус с нотками масла и сахара, идеально подходит для завтрака, к чаю или как десерт на праздничный стол. Его подают посыпанным сахарной пудрой, часто с кофе или горячим шоколадом.

Ингредиенты

• мука хлебопекарная — 400 г
• быстродействующие дрожжи — 1,5 ч. л. (около 5 г)
• соль — 1,5 ч. л.
• цельное молоко — 90 мл
• апельсиновая эссенция — 2 ст. л.
• апельсиновая цветочная вода — 1 ст. л.
• цедра апельсина, мелко натёртая — 1 ст. л.
• крупные яйца — 3 шт. (взбитые)
• сахар — 100 г
• несолёное сливочное масло комнатной температуры — 225 г (разделить)
• сахарная пудра — 60 г

Время готовки и порции

— Подготовка: ~02:00
— Готовка: 00:30
— Всего: 04:00
— Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. В миску кухонного комбайна с насадкой-веслом добавьте муку, дрожжи и соль, перемешайте до однородности. Влейте молоко, апельсиновую эссенцию, апельсиновую цветочную воду, цедру и взбитые яйца, замесите на низкой скорости до соединения ингредиентов, 1–2 минуты. Замените насадку-весло на крюк для теста и месите на средней низкой скорости до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок миски, 6–8 минут. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавьте сахар и 100 г масла. Месите на средней скорости до блеска и эластичности теста, ещё 6–8 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте до почти удвоения объёма, 1,5–2 часа.

2. Отделите около 1/5 теста и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность (накройте оставшееся тесто в миске). Раскатайте руками в жгут толщиной 1 см. Нарежьте на 16 кусочков длиной 4–5 см в форме брёвенок, переложите на противень, застеленный пергаментом, накройте и поставьте в холодильник.

3. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите оставшееся тесто на 8 равных частей (по ~90 г каждая). Сформуйте из каждой части шарик, слегка приплюсните и переложите на другой противень с пергаментом. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте до почти удвоения объёма, около 1,5 часа.

4. Разогрейте духовку до 190°C, поставьте решётку в центр. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек теста из холодильника в полоску длиной 15 см, сделайте 2–3 зажима посередине, чтобы они напоминали кости. На каждом шарике теста уложите две полоски крест-накрест. Выпекайте до вздутия и лёгкого золотистого цвета, 18–20 минут. Переложите на решётку для остывания.

5. Растопите оставшиеся 125 г масла. Смажьте верхушки булочек растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми.

Аналоги ингредиентов

Апельсиновая эссенция: замените на 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока или дополнительную цедру с 1 апельсина.
Апельсиновая цветочная вода: замените на 1 ст. л. воды, настоянной на цедре 1 апельсина (оставьте на 30 минут).

json