Западноафриканское арахисовое рагу

История рецепта и описание

Арахисовые рагу распространены в Западной Африке, их корни уходят в древние блюда из местных земляных орехов, а арахис появился из Нового Света в XVI веке. Этот рецепт вдохновлён малийским маафе и ганским супом из арахиса, сочетающим нежное куриное мясо с овощами, томатами и острыми чили, что смягчает насыщенную арахисовую основу. Блюдо обладает землистым, богатым вкусом с нотками специй, подаётся как густой суп или рагу с белым рисом для баланса текстур.

Ингредиенты

• Растительное масло — 80 мл
• Куриные бёдра с костью — 900 г (кожа удалена, обсушены бумажными полотенцами)
• Соль — по вкусу
• Большая жёлтая луковица — 1 шт. (мелко нарезанная)
• Свежий имбирь — 60 г (мелко нарезанный)
• Сушёные чили де арбор — 4 шт.
• Молотый кориандр — 5 г (1 ч. л.)
• Молотая куркума — 5 г (1 ч. л.)
• Свежемолотый чёрный перец — 2 г (½ ч. л.)
• Молотый тмин — 2 г (½ ч. л.)
• Молотая корица — 1 г (¼ ч. л.)
• Семена пажитника — 1 г (¼ ч. л.)
• Гвоздика цельная — 3 шт.
• Томатная паста — 30 г (2 ст. л.)
• Гладкое солёное арахисовое масло — 180 г
• Куриный бульон (домашний или с низким содержанием соли) — 950 мл
• Консервированные помидоры кубиками — 240 г (1 стакан)
• Баклажан средний (около 450 г) — 1 шт. (очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см)
• Стручки бамии (около 115 г) — 10 шт. (нарезанные кусочками 2,5 см)
• Варёный белый рис — для подачи
• Свежий красный острый перец (типа пери-пери или птичьего) — 1 шт. (тонко нарезанный)
• Жареные солёные арахис — для посыпки (грубо измельчённые)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:10
— Всего: 01:30
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. В кастрюле на средне-высоком огне разогрейте 45 мл растительного масла. Посолите куриные бёдра и обжарьте, перевернув один раз, до лёгкой золотистой корочки с обеих сторон, около 10 минут. Переложите курицу на тарелку и отставьте.

2. В ту же кастрюлю добавьте луковицу, имбирь, сушёные чили и оставшееся масло. Готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 8 минут. Добавьте кориандр, куркуму, чёрный перец, тмин, корицу, семена пажитника и гвоздику; жарьте, пока не появится аромат, около 1 минуты. Введите томатную пасту и готовьте, помешивая, до лёгкого потемнения, около 3 минут. Добавьте арахисовое масло, помидоры, отложенную курицу и бульон; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите под частичной крышкой, пока курица не приготовится, но мясо не отстанет от кости, около 25 минут.

3. Добавьте баклажан и бамию; продолжайте тушить, периодически помешивая, пока курица не станет очень нежной, а овощи — мягкими, 25–30 минут. Приправьте солью по вкусу. Разложите рагу по тарелкам с рисом, посыпьте свежим перцем и арахисом.

Аналоги ингредиентов

• Сушёные чили де арбор: замените на сушёные красные чили острые (типа cayenne или обычные халапеньо в сушёном виде), 4 шт.
• Стручки бамии: замените на зелёный стручковый боб или спаржу, нарезанную кусочками 2,5 см (10 шт.), — они добавят похожую текстуру.
• Свежий красный острый перец (пери-пери или птичьий): замените на свежий красный чили или халапеньо, 1 шт.
• Семена пажитника: замените на щепотку молотого пажитника (если есть) или пропустите, так как специя не критична.

json