История рецепта и описание
Этот выдающийся рецепт абрикосового суфле происходит из кафе Жаклин в Сан-Франциско — уютного бистро, где подают домашние французские блюда в зале с люстрами. Суфле с абрикосами — один из любимых рецептов хозяйки Жаклин Маргулис, особенно актуальный поздней весной и летом, когда свежие абрикосы в сезоне. Десерт получается воздушным и сладким, с насыщенным вкусом протертых фруктов и нежной кремовой основой. Подавайте сразу после приготовления, посыпав сахарной пудрой и украсив тонкими ломтиками абрикоса, — суфле начнет опадать, но вкус от этого не пострадает.
Ингредиенты
- Сливочное масло несолёное — для смазывания формы
- Сливки жирностью 33–35% — 180 мл
- Сахар — 50 г, плюс дополнительно для обсыпки формы
- Мука пшеничная — 10 г
- Абрикосы свежие крупные — 5 шт. (4 шт. нарезать крупно, 1 шт. — тонкими ломтиками)
- Кирш (вишнёвый ликёр) — 5 мл
- Яйца куриные крупные комнатной температуры — 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- Винный камень — 0,6 г (или щепотка лимонной кислоты)
- Сахарная пудра — для посыпки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 230°C. Установите противень достаточно низко, чтобы суфле могло подняться на 5 см выше края формы. Смажьте форму для суфле диаметром 16–17 см сливочным маслом и обсыпьте сахаром, стряхнув излишки.
- В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения сливки, 50 г сахара, муку и крупно нарезанные абрикосы (4 шт.), постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет, — около 3 минут. Снимите с огня, вмешайте кирш, затем по одному добавьте желтки, взбивая после каждого. Разровняйте 60 мл абрикосовой смеси по дну формы, остальную отставьте.
- Взбейте белки миксером до пены, добавьте винный камень и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте треть белков в остальную абрикосовую смесь, затем добавьте остаток белков порциями, не переусердствуя. Выложите тесто в форму.
- Выпекайте до подъема и золотистой корочки, пока центр ещё слегка подрагивает, — 12–15 минут. Обильно посыпьте сахарной пудрой, украсьте веером из тонких ломтиков абрикоса (1 шт.) и подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
- Кирш: замените вишнёвым ликёром (например, «Вишнёвый» от российских производителей) или 5 мл вишнёвого сока с каплей лимонной кислоты.
- Винный камень: замените 5 мл лимонного сока или 3 мл белого винного уксуса.
json
