История рецепта и описание
Паста с грибной «трифолатой» — это классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежит уникальный способ приготовления грибов. «Трифолата» (trifolata) означает, что грибы сначала обжариваются, а затем медленно тушатся (конфи) в оливковом масле. Такой метод позволяет грибам стать невероятно нежными, высвобождая насыщенный умами-вкус, который полностью пропитывает оливковое масло, создавая богатый, но легкий соус. Блюдо идеально сочетается с широкой свежей пастой, такой как мафальдине или феттуччине.
Ингредиенты
Для грибной трифолаты
- Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 180 мл (разделено); плюс дополнительно для подачи
- Лук репчатый (средний) — 1 шт. (~150 г), мелко нарезанный
- Чеснок — 3 зубчика (15 мл), мелко рубленый
- Свежие грибы (например, шампиньоны, вешенки, белые) — 700 г, очищенные и нарезанные/порванные на кусочки
- Сухое белое вино — 80 мл
- Соль поваренная — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Для пасты и подачи
- Свежая широкая паста (мафальдине или феттуччине) — 450 г
- Свежая петрушка (плосколистная, итальянская) — 60 мл, крупно нарезанная
- Сыр Пармиджано-Реджано — 60 мл, нарезанный широкими лентами (слайсами)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:45
— Всего: ~01:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Начните приготовление пасты. В большой кастрюле доведите до кипения щедро подсоленную воду.
- Приготовьте основу для грибов. Нагрейте 30 мл оливкового масла (2 ст. л.) в большой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло начнет слегка мерцать, добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным (5–7 минут).
- Обжарьте грибы. Добавьте рубленый чеснок, затем перемешайте и добавьте грибы. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся местами и не начнут размягчаться (5–6 минут).
- Деглазируйте и тушите. Влейте белое вино, доведите до кипения и кипятите, пока жидкость не выпарится (около 3 минут). Затем добавьте оставшееся оливковое масло (150 мл). Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая, пока грибы не станут очень нежными, а масло не пропитается их ароматом (15–20 минут). Приправьте трифолату солью и свежемолотым черным перцем.
- Сварите пасту. Пока грибы почти готовы, опустите пасту в кипящую подсоленную воду. Варите, часто помешивая, до состояния аль денте (3–5 минут, в зависимости от толщины пасты).
- Смешайте и подайте. Слейте воду с пасты, сохранив примерно 240 мл (1 стакан) отвара. Добавьте пасту к грибной смеси. Перемешайте, добавляя оставленный отвар по мере необходимости, если соус кажется слишком густым или сухим. Вмешайте рубленую петрушку. Переложите пасту с грибами на большое сервировочное блюдо.
- Подача. Посыпьте блюдо тонкими лентами Пармиджано-Реджано, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима и немедленно подавайте.
Аналоги ингредиентов
В данном рецепте нет ингредиентов, которые были бы недоступны в РФ. Вместо свежей широкой пасты можно использовать более доступные сухие виды, увеличив время варки согласно инструкции на упаковке.
json
