Рецепт Черничных Сконов (Слегка Солёный Вкус)
История рецепта и описание
Этот классический рецепт черничных сконов от Джой Уилсон (Joy the Baker) отличается простотой и нежной, маслянистой текстурой. Сочные ягоды черники придают выпечке яркий, кисло-сладкий вкус. Эти сконы быстро замешиваются и выпекаются, идеально подходят для завтрака, бранча или après-tea. Подавать их лучше всего теплыми или при комнатной температуре.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная высшего сорта — 280 г (плюс дополнительно для присыпки)
- Сахар — 25 г (2 ст. л.)
- Разрыхлитель для теста — 12 г (2,5 ч. л.)
- Соль — 4 г (¾ ч. л.)
- Сода пищевая — 2,5 г (½ ч. л.)
- Масло сливочное (холодное, солёное), нарезанное кубиками — 115 г (8 ст. л.)
- Пахта (кефир) — 240 мл (1 стакан)
- Черника (свежая или замороженная) — 75 г (½ стакана)
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:20
- Готовка: 00:18
- Всего: ~00:38
- Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
- Подготовьте духовку и сухие ингредиенты. Установите решётку в центр духовки. Разогрейте духовку до 200 °C. В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, соль и соду. Тщательно перемешайте венчиком.
- Введите масло. Используя кондитерский блендер (нож для рубки теста) или кончики пальцев, порубите холодное сливочное масло с сухой смесью. Смесь должна напоминать крупную крошку с вкраплениями кусочков масла размером с горошину.
- Замешайте тесто. Сделайте в центре смеси небольшое углубление (колодец) и влейте пахту. Аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой, пока тесто едва соединится в комок. Затем осторожно вмешайте ягоды черники. Не вымешивайте тесто слишком долго.
- Сформируйте сконы. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно распределите его в прямоугольник толщиной около 2,5 см. Сложите тесто пополам, затем снова выровняйте его. Повторите процесс складывания и расплющивания ещё два раза (это создаст слои). Сформируйте из теста круг или прямоугольник толщиной 2,5 см.
- Нарежьте и выпекайте. Острым ножом или круглой формой для печенья нарежьте тесто на клинья (треугольники) или круги. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними не менее 5 см.
- Выпекание. Выпекайте сконы 15–18 минут. Примерно через 8–9 минут поверните противень на 180 градусов для равномерного подрумянивания. Сконы должны стать золотисто-коричневыми и пышными.
- Подача. Слегка остудите сконы на противне, затем переложите на решётку. Подавайте теплыми или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
- Пахта (Buttermilk): В российском контексте можно заменить кефиром (желательно 2,5% жирности) или приготовить искусственную пахту: смешать 230 мл молока с 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и дать постоять 10 минут.
json
