История рецепта и описание
«Трес лечес» (Tres Leches) — что в переводе с испанского означает «три молока» — это один из самых популярных десертов в Латинской Америке, традиционно представляющий собой бисквит, пропитанный тремя видами молока (сгущенным, сливочным и цельным). В данном варианте классический рецепт обогащен какао и кокосом: цельное молоко заменяется кокосовым, а в тесто добавляются кокосовые хлопья. В завершение торт украшается нежной меренгой и поджаренной кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для бисквита
- Растительное масло — для смазывания формы
- Пшеничная мука (просеянная) — 175 г
- Какао-порошок — 45 г
- Разрыхлитель для теста — 17 г
- Соль — 3 г
- Яйцо куриное — 6 шт. (крупных, разделить белки и желтки)
- Сахар — 200 г (разделить)
- Кокосовое молоко (жирное) — 200 г
- Экстракт ванильный — 5 г
- Кокосовые хлопья (сладкие или несладкие) — 80 г
Для меренги
- Сахар — 240 г
- Вода — 180 г
- Яичный белок — 4 шт. (крупных)
Для пропитки «Три молока»
- Кокосовое молоко (жирное) — 213 г
- Молоко сгущенное без сахара (концентрированное) — 213 г
- Молоко сгущенное с сахаром — 213 г
- Корица — щепотка
Для украшения
- Кокосовые хлопья (обжаренные) — 50 г
- Вишня Luxardo или нарезанная красная вишня — по желанию
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:40
— Готовка: 01:20
— Охлаждение/Пропитка: ~01:00
— Всего: ~03:00
— Порций: 8–10 (1 торт диаметром 23 см)
Пошаговый рецепт
Приготовление бисквита
- Расположите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 180 °C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 23 см растительным маслом.
- В средней миске соедините и взбейте венчиком просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
- В чашу стационарного миксера с насадкой «лопатка» добавьте яичные желтки и половину сахара (100 г). Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты до однородности. Добавьте кокосовое молоко и ванильный экстракт, перемешайте до полного объединения. Переложите желтковую смесь в отдельную миску и отставьте.
- Вымойте и насухо вытрите чашу миксера, замените насадку на венчик. Добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости, добавив оставшийся сахар в середине процесса, до образования устойчивых пиков (~8 минут).
- Добавьте половину сухой мучной смеси к желтковой смеси и аккуратно лопаткой перемешайте до объединения (~2 минуты). Добавьте оставшуюся мучную смесь, перемешайте до однородности, после чего аккуратно введите взбитые белки и кокосовые хлопья.
- Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 20–30 минут, пока верх бисквита не потрескается и не поднимется, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Переложите форму на решетку и дайте бисквиту полностью остыть.
Приготовление меренги
- В среднюю кастрюлю с установленным термометром для конфет добавьте сахар и 180 г воды. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока температура сиропа не достигнет 115 °C (240 °F) и он не начнет пузыриться (~12 минут).
- Тем временем в стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования устойчивых пиков (~3 минуты).
- Когда сахарный сироп достигнет 115 °C, медленно влейте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки на средне-высокой скорости. Взбивайте до получения кремовой, плотной и устойчивой текстуры, которая держит форму на венчике (~10 минут). Если меренга все еще жидковата, взбивайте еще 5–10 минут. Отставьте.
Приготовление пропитки и сборка
- В небольшой миске венчиком смешайте кокосовое молоко, сгущенное молоко без сахара, сгущенное молоко с сахаром и корицу.
- Используя вилку, проткните отверстия по всей поверхности бисквита, не вынимая его из формы. Медленно вылейте всю пропитку на торт, давая ей полностью впитаться. Оставьте торт пропитываться при комнатной температуре минимум на 1 час.
- Переверните торт на сервировочное блюдо. Переложите меренгу в кондитерский мешок и сделайте желаемый узор на поверхности торта. Используя кулинарную горелку, подрумяньте меренгу со всех сторон.
- Украсьте торт обжаренными кокосовыми хлопьями и вишней (по желанию). Подавайте.
Аналоги ингредиентов
- Молоко сгущенное без сахара (Evaporated milk): В России его иногда называют концентрированным молоком без сахара. Используйте именно такое, не путайте с обычным молоком.
- Вишня Luxardo: Это бренд маринованной вишни, часто используемой для коктейлей. Можно заменить любой качественной маринованной или консервированной вишней яркого красного цвета.
json
