История рецепта и описание
Этот элегантный несладкий тарт с диким чесноком (рампс) и грибами — идеальный способ отметить наступление весны. Яркий перечный вкус рампса и пикантная цедра лимона прекрасно дополняют нежную сырную начинку из козьего сыра и пармезана, а также обжаренные шампиньоны. Тарт отлично подходит для завтрака, бранча или как эффектная закуска к весеннему ужину. Подавать его рекомендуется при комнатной температуре.
Ингредиенты
Для начинки и сборки
- Оливковое масло — 60 мл (разделенное)
- Шампиньоны, тонко нарезанные — 280 г
- Листья тимьяна, мелко нарубленные — 5 мл (1 чайная ложка)
- Листья тимьяна, целые — для украшения
- Лук-шалот, мелко нарубленный — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 15 г (1 столовая ложка)
- Дикий чеснок (рампс), очищенный — 20 шт. (около 115 г)
- Козий сыр (мягкий) — 115 г
- Сыр пармезан, свеженатертый — 120 мл (около 50 г)
- Сливки жирные (от 30%) — 30 мл (2 столовые ложки)
- Яичный желток, крупный — 1 шт.
- Цедра лимона, мелко натертая — 30 мл (2 столовые ложки, разделенная)
- Соль крупная (хлопьями) — для посыпки
Для теста
- Слоеное тесто (замороженное), прямоугольный пласт 23 х 28 см — 1 шт.
- Мука пшеничная — для подпыла
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: 00:45
— Всего: ~01:10
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
1. Приготовление грибной начинки
В большой сковороде разогрейте 45 мл оливкового масла (3 столовые ложки) на средне-сильном огне. Добавьте нарезанные шампиньоны, нарубленный тимьян и лук-шалот. Посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока грибы не выпустят большую часть жидкости (около 5 минут). Снимите крышку и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся (еще около 10 минут). Переложите грибы в миску и дайте остыть.
2. Обжаривание рампса
Верните сковороду на средне-сильный огонь. Добавьте сливочное масло и оставшееся оливковое масло (15 мл). Добавьте очищенный дикий чеснок (рампс), накройте крышкой и готовьте, пока он не станет едва мягким (около 8 минут). Снимите крышку и готовьте, периодически помешивая, пока рапмс слегка не подрумянится (еще около 5 минут). Переложите на тарелку и дайте остыть.
3. Приготовление сырной начинки и разогрев духовки
Расположите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 190 °C. В средней миске смешайте мягкий козий сыр, пармезан, сливки, яичный желток и 1 столовую ложку лимонной цедры. Приправьте солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте до однородности. Отставьте.
4. Формирование и выпекание тарта
Разместите размороженный пласт слоеного теста на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 40 см. Переложите тесто в форму для тарта размером 35 х 10 см (или аналогичную по площади), позволяя излишкам свисать по краям. Распределите грибную начинку по тесту. Сверху выложите порции сырной смеси, используя пальцы или лопатку, чтобы равномерно распределить ее поверх грибов. Разложите обжаренный рапмс продольно, поверх сырной смеси. Обрежьте и удалите излишки теста по краям формы. Выпекайте тарт до золотисто-коричневой корочки (около 30 минут). Переставьте форму на решетку и дайте тарту остыть.
5. Подача
Аккуратно извлеките тарт из формы и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте целыми листьями тимьяна, крупной солью (хлопьями) и оставшейся цедрой лимона. Подавайте при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
Дикий чеснок (Рампс, Ramps): Это дикорастущий весенний лук с сильным чесночно-луковым вкусом. Если рампс недоступен, его можно заменить смесью:
- Молодой чеснок (зеленые побеги) или черемша, для яркого чесночного аромата.
- Тонко нарезанный лук-порей или молодой зеленый лук (белая и светло-зеленая часть), для луковой мягкости и текстуры.
json
