История рецепта и описание
Капиротада (Capirotada) — традиционный мексиканский хлебный пудинг, который часто готовят во время Великого поста (Cuaresma). Это ароматный десерт с нотами корицы, скрепленный сладким сиропом из пилонсильо и дополненный слоями сухого хлеба, сыра, орехов и изюма. Благодаря необычному сочетанию хлеба, сиропа и плавленого сыра, он обладает насыщенным, глубоким вкусом и подается теплым, часто с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Для пудинга
- Пилонсильо (мексиканский тростниковый сахар), мелко нарубленный — 300 г
- Вода — 360 мл
- Целая палочка корицы (желательно канела) — 1 шт.
- Яйцо куриное крупное — 2 шт.
- Зачерствевший хлеб болильо (или багет), нарезанный кубиками 2,5 см — 225 г
- Сыр Оахака, тертый — 225 г (разделить)
- Изюм — 100 г
- Миндаль, крупно нарубленный — 60 г
- Сливочное масло несоленое, нарезанное кубиками, охлажденное — 120 г (8 ст. л.)
Для подачи (по желанию)
- Ванильное мороженое — по вкусу
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:15
- Готовка: 01:15
- Всего: 01:30
- Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
1. Приготовление сиропа
В небольшой сотейник поместите пилонсильо, палочку корицы и 360 мл воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите до тех пор, пока объем сиропа не уменьшится примерно на четверть (около 40 минут). Удалите палочку корицы. Охладите сироп. Когда сироп остынет, вмешайте в него яйца до получения однородной массы. Отставьте сироп в сторону.
2. Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 175 °C. Установите решетку на центральный уровень.
3. Сборка пудинга
В среднюю миску положите кубики хлеба, три четверти тертого сыра Оахака, изюм и миндаль. Залейте ингредиенты подготовленным сиропом и тщательно перемешайте, чтобы хлеб равномерно пропитался. Переложите смесь в квадратную форму для запекания размером 20х20 см.
4. Запекание
Сверху посыпьте оставшимся сыром и распределите кубики сливочного масла. Накройте форму фольгой и выпекайте, пока пудинг не начнет пузыриться, а сыр не расплавится (около 10 минут). Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще около 12 минут, пока сырная корочка не подрумянится.
5. Подача
Разложите пудинг по порционным мискам. Подавайте теплым, при желании дополнив шариком ванильного мороженого.
Аналоги ингредиентов
- Пилонсильо (Piloncillo): Нерафинированный тростниковый сахар в виде конусов. Замените темным тростниковым сахаром (мусковадо) или смесью обычного коричневого сахара с 1 ч. л. темной патоки (мелассы).
- Хлеб болильо (Bolillos): Мексиканский хлеб, похожий на несладкий багет. Замените зачерствевшим французским багетом или плотным деревенским белым хлебом.
- Сыр Оахака (Queso Oaxaca): Полутвердый волокнистый сыр. Замените сыром сулугуни или моцареллой (с низким содержанием влаги), которые хорошо плавятся и имеют нейтральный вкус.
