Профитроли с кремом и ежевикой

История рецепта и описание

Королевская глазурь (Royal Icing) — это классическая сахарно-белковая глазурь, которая традиционно используется для украшения пряников, печенья и создания сложных кондитерских декораций. Она высыхает до твердого, глянцевого состояния, что делает ее идеальной для детальной росписи или «цементирования» элементов (например, пряничных домиков). Рецепт требует длительного времени для высыхания готового изделия, но результат получается впечатляющим – идеально ровное и прочное покрытие.

Ингредиенты

Для королевской глазури

• Пат дес (Пастеризованный яичный белок) — 30 мл (~2 столовые ложки)
• Парфюмированная вода (или вода с ароматизатором) — 30 мл (~2 столовые ложки)
• Лимонный сок — 5 мл (~1 чайная ложка)
• Сахарная пудра — 450 г (просеянная)

Время готовки и порции

• Подготовка: 00:05
• Готовка: 00:00
• Всего: ~05:15 (с учетом времени застывания)
• Порций: 40–45 (единиц декора)

Пошаговый рецепт

1. Смешивание основы: В чаше стационарного миксера (или с помощью ручного миксера) смешайте пастеризованный яичный белок, ароматизированную воду и лимонный сок. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет слегка пенистой и однородной.
2. Добавление пудры: Постепенно добавьте половину просеянной сахарной пудры, продолжая взбивать на низкой скорости, пока смесь не станет густой.
3. Взбивание глазури: Увеличьте скорость до средней и постепенно введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте, пока глазурь не станет плотной, но при этом гладкой и блестящей (примерно 3–5 минут).
4. Проверка консистенции: Готовая королевская глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму, но при этом легко выдавливаться из кондитерского мешка. Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель воды.
5. Нанесение и хранение: Переложите глазурь в кондитерский мешок или небольшой контейнер для хранения. Во избежание высыхания накройте глазурь влажным полотенцем или пищевой пленкой, прижав ее прямо к поверхности. Декорируйте печенье или пряники. Оставьте готовые изделия застывать при комнатной температуре. Глазурь полностью высохнет и затвердеет примерно через 5 часов.

Аналоги ингредиентов

• Пат дес (Pastry Egg Whites/Пастеризованный яичный белок): Это специальный продукт, используемый для безопасности. В домашних условиях его можно заменить обычным охлажденным яичным белком, но при этом следует помнить о потенциальных рисках, связанных с употреблением сырых яиц. Для полной безопасности можно использовать сухой яичный белок (альбумин), растворенный в воде (1–2 ст. л. альбумина на 30 мл воды).
• Парфюмированная вода (Perfumed Water): Это просто вода с добавлением ароматизатора. Можно заменить обычной питьевой водой с добавлением ванильного экстракта, миндальной эссенцией или розовой/апельсиновой водой (по вкусу).

<script type=»application/ld+json»>
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Королевская глазурь (Royal Icing)»,
«image»: [],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Автор неизвестен»
},
«datePublished»: «2024-01-01»,
«description»: «Классическая белково-сахарная глазурь, которая высыхает до твердого глянцевого состояния, идеальная для детального украшения кондитерских изделий.»,
«prepTime»: «PT5M»,
«cookTime»: «PT0S»,
«totalTime»: «PT5H15M»,
«recipeYield»: «40-45»,
«keywords»: «королевская глазурь, айсинг, украшение печенья, глазированное печенье, декор»,
«recipeIngredient»: [
«Пастеризованный яичный белок — 30 мл»,
«Вода с ароматизатором (парфюмированная вода) — 30 мл»,
«Лимонный сок — 5 мл»,
«Сахарная пудра (просеянная) — 450 г»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «В чаше стационарного миксера (или с помощью ручного миксера) смешайте пастеризованный яичный белок, ароматизированную воду и лимонный сок. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет слегка пенистой и однородной.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Постепенно добавьте половину просеянной сахарной пудры, продолжая взбивать на низкой скорости, пока смесь не станет густой.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Увеличьте скорость до средней и постепенно введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте, пока глазурь не станет плотной, но при этом гладкой и блестящей (примерно 3–5 минут).»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Проверьте консистенцию: глазурь должна держать форму. При необходимости добавьте несколько капель воды. Переложите глазурь в кондитерский мешок.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Декорируйте печенье или пряники. Накройте оставшуюся глазурь влажным полотенцем или пленкой вплотную. Оставьте готовые изделия застывать при комнатной температуре. Глазурь полностью высохнет и затвердеет примерно через 5 часов.»
}
]
}</script>