Рыбные тако с травяным салатом и быстро маринованным луком

История рецепта и описание

Фиш‑тако с палтусом, ярким сальса из обжаренных помидоров и быстрой маринованной красной луковицей — облегчённый вариант мексиканского уличного блюда. Пряная цитрусовая смесь специй подчёркивает морской вкус рыбы, а зелёный салат с оливковым маслом и лаймом делает такос свежими и лёгкими. Подавайте сразу — лучше всего есть тёплыми, с дольками лайма.

Ингредиенты

• сливовидные помидоры — 2 шт. (≈225 г), разрезать пополам
• белая луковица — 1 шт., разрезать на 4 дольки
• чеснок — 2 зубчика в шелухе
• кинза (листья и мягкие стебли) — 1½ стакана (≈30 г), разделить
• сок лайма — 105 мл (разделить: 60 мл и 45 мл)
• смесь специй для севиче — 2 ст. л. + 2 ч. л. (разделить) — см. «Аналоги»
• авокадо — 2 шт., разделить
• соль — по вкусу
• белый столовый уксус — 45 мл
• сахар — 1 ч. л.
• красная луковица — 1 небольшая, тонко нарезать
• оливковое масло — 75 мл (разделить)
• филе палтуса без кожи — ≈450 г, нарезать кубиками ~2,5 см (разделить)
• кукурузные тортильи — 6 шт.
• смесь мягких зелёных листьев (петрушка, укроп или мята) — 1¼ стакана (≈30–40 г)
• дольки лайма для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:35
— Всего: 01:00
— Порций: 6 такос

Пошаговый рецепт

Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Выложите помидоры разрезом вниз и луковые дольки разрезом вниз, добавьте неочищенные зубчики чеснока. Жарьте, один раз перевернув овощи, до появления сильной обжаренной (почерневшей) корочки, около 16 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, очистите чеснок. Переложите чеснок и обжаренные овощи в блендер. Протрите сковороду салфеткой и отложите.
В блендер к овощам добавьте ¾ стакана кинзы (≈20 г), 60 мл сока лайма, 1 ст. л. смеси специй и мякоть 1 авокадо. Измельчите до желаемой текстуры — можно оставить слегка кусочками или сделать полностью однородно. Посолите по вкусу, переложите сальсу в миску и отложите.
В средней миске смешайте уксус, сахар, тонко нарезанную красную луковицу, 30 мл сока лайма и 2 ч. л. смеси специй. Перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре (минимум 5–10 минут) — это быстрый маринад.
Верните сковороду на средний огонь и влейте примерно 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла. Обсыпьте половину кусочков рыбы оставшейся 1 ст. л. смеси специй, равномерно покрыв все стороны. Когда масло хорошо разогреется и начнёт слегка мерцать, положите рыбу в один слой. Жарьте, иногда помешивая/переворачивая, до лёгкой золотистой корочки и пока рыба не станет непрозрачной внутри, примерно 4 минуты (проверьте один кусок). Переложите на тарелку. Повторите с оставшимся маслом (ещё ~2 ст. л.) и второй половиной рыбы.
В средней миске смешайте оставшуюся кинзу, 1 ст. л. сока лайма и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешайте листья с лёгкой заправкой. Нарежьте оставшееся авокадо ломтиками.
Поджарьте тортильи над открытым пламенем конфорки или на сухой сковороде по 30–45 секунд с каждой стороны, пока не появятся тёмные пятна и лёгкое подрумянивание (всего ≈1 мин.). Разложите рыбу по тортильям, сверху добавьте по 2 ст. л. сальсы, ломтики авокадо, маринованную луковицу и пригоршню заправленных трав. Подавайте немедленно с дольками лайма и оставшимися сальсой и маринованным луком.

Аналоги ингредиентов

• смесь специй SAVEUR x Burlap & Barrel Ceviche Spice Blend — заменить домашней смесью: 1 ст. л. молотого кориандра + 1 ст. л. сушёной молотой цедры лайма или 1 ч. л. лимонной цедры + 1 ч. л. молотого белого или чёрного перца + ½ ч. л. соли. При возможности добавьте щепотку сушёной ферментированной белой перчины/перца (если есть).
• филе палтуса — заменить любым плотным белым филе: треска, минта́й, пикша или крупные креветки (последние жарить кратче).