История рецепта и описание
Этот рецепт от шефа Джона Керренса предлагает соус равиго́т (фр. ravigoter — «освежить») к охлаждённому салату из морепродуктов. Соус яркий, пикантный и слегка острый за счёт креольской и дижонской горчицы, хрена и вустерширского соуса. Традиционно подаётся холодным — как закуска с хлебом и свежими овощами (crudités). В оригинале используют хвосты речных раков (crawfish), но подойдёт и любое отварное мясо морепродуктов.
Ингредиенты
• Для соуса — 180 мл майонеза
• Каперсы в рассоле, мелко рубленые — 90 мл
• Креольская или зернистая горчица — 60 мл
• Дижонская горчица — 30 мл
• Петрушка, мелко рубленая — 2 ст. л. (≈30 мл)
• Готовый хрен — 1 ст. л. + 1½ ч. л. (≈22 мл)
• Вустерширский соус — 15 мл
• Сок лимона, свежий — 1½ ч. л. (≈8 мл)
• Сухая горчица (порошок) — 1 ч. л. (≈5 мл)
• Чесночная паста — ½ ч. л. (≈2,5 мл) или ½ зубчика чеснока, протёртого
• Острый соус (например, Tabasco) — ½ ч. л. (≈2,5 мл)
• Крутое сваренное яйцо, мелко нарезанное — 1 шт.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Для салата/подачи — охлаждённое отварное мясо хвостиков речных раков — 450 г (если заморожено — разморозьте)
• Хлеб и свежие овощи (crudités) — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:15
— Готовка: 00:00
— Всего: ~01:15 (включая охлаждение)
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
1) В средней миске смешайте майонез, мелко рубленые каперсы, креольскую (или зернистую) горчицу, дижон, петрушку, хрен, вустерширский соус, лимонный сок, сухую горчицу, чесночную пасту, острый соус и мелко нарезанное яйцо.
2) Приправьте смесь солью и свежемолотым чёрным перцем, перемешайте до однородного состояния. Накройте миску и охладите в холодильнике не менее 01:00 — вкусы должны «слиться».
3) Переложите охлаждённое мясо раков в сервировочную миску. Полейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось (примерно 120 мл соуса — по вкусу можно добавить больше). Оставшийся соус сохраните для другой подачи.
4) Подавайте немедленно с хлебом и свежими овощами; салат должен быть холодным, мясо — однородно покрыто соусом.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Хвосты речных раков — замените отварными креветками (очищенными), мясом краба, лобстера или жареными устрицами.
• Креольская горчица — используйте любую хорошую зернистую горчицу; для остроты добавьте щепотку паприки и немного кайенского перца.
• Табаско (если недоступен) — замените острым соусом чили или шрирачей по вкусу.
json
