История рецепта и описание
Om ali — традиционный египетский хлебный пудинг без яиц. Версия шефа Майкла Мины готовится из слегка подсушенных круассанов, которые впитывают пряное молочно‑сливочное заливное; в тесто добавлены обжаренные орехи, золотистый изюм и сушёный кокос. Подавайте тёплым в порционных кокотницах или в большой форме — текстура будет хрустящая сверху и кремовая внутри.
Ингредиенты
• круассаны — 450 г (примерно 8 шт.; лучше использовать не совсем свежие)
• цельное молоко — 720 мл
• сгущённое молоко с сахаром — 160 мл
• сливки 33–35% — 150 мл (120 мл + 30 мл), разделить
• сахар — 25 г
• ванильная паста или ванильный экстракт — 1 ч.л. (5 мл)
• молотый кардамон — 1/2 ч.л.
• молотая корица — 1/2 ч.л.
• тёртая апельсиновая цедра — 2 ст.л. (≈30 мл)
• золотистый изюм — 120 г, грубо порубить
• обжаренный миндаль, грубо нарубленный — 60 г, разделить
• обжаренные фисташки, грубо нарубленные — 60 г, разделить
• подсушенный несладкий тёртый кокос — 40 г, разделить
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:20
— Готовка: 00:50
— Всего: 01:10
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
1) Поставьте решётку в центр духовки и разогрейте до 165 °C. Нарежьте круассаны на кусочки размером примерно 2–3 см (должно получиться около 10–12 чашек по объёму). Разложите кусочки в один слой на большом противне и подсушите в духовке 10–18 минут до полного высыхания и лёгкой хрусткости. Достаньте и остудите. Увеличьте температуру духовки до 205 °C.
2) В средней кастрюле на среднем огне взбейте венчиком молоко, сгущённое молоко, 120 мл сливок, сахар, ваниль, кардамон, корицу и апельсиновую цедру. Доведите до кипения, сразу снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
3) В большой жаропрочной сковороде или в форме 23×33 см равномерно распределите подсушенные круассаны. Добавьте изюм и по ¼ чашки (≈15 г) от каждого вида орехов и кокоса (используйте половину каждого от общего количества). Полейте тёплой пряной молочной смесью так, чтобы все кусочки пропитались, аккуратно перемешивая. Оставьте пропитываться 15 минут.
4) Полейте сверху оставшимися 30 мл сливок. Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут, пока по краям не появятся мелкие пузырьки и верх не станет слегка золотистым. Достаньте, посыпьте оставшимися орехами и кокосом. Подавайте тёплым.
Аналоги ингредиентов для РФ
Все ингредиенты доступны в РФ; замены не требуются. (Вместо золотистого изюма можно использовать обычный тёмный изюм, по желанию.)
json
